Журнал KIMONO KIMONO #15'2019, Архитектура. Начало | Page 115

115
роды. Впоследствии порода была улучше-
на и превратилась в «кобэ-биф» — то есть
говядину «кобэ», бренд с мировым именем.
Таким образом, западные японцы распо-
лагали мясом высокого качества, вкус ко-
торого не вызывал неприятных ощущений,
поэтому в «мисо» необходимости не было.
Позже культура Западной Японии пришла
и в Токио, с тех пор говядину для «сукияки»
стали готовить с соевым соусом и в столице.
Великая «кобэ»
Во времена Эдо тушеную говядину готови-
ли с пастой «мисо», но в наши дни «сукияки»
заправляется соевым соусом. Хотя в  за-
падной части страны уже в то время для
заправки использовали соевый соус. Это
объясняется тем, что на западе Японии еще
до того, как говядину начали употреблять
в  пищу, для сельскохозяйственных нужд
выращивали коров японской черной по-
«Сукияки»
с мраморной
говядиной