Журнал KIMONO KIMONO #14'2019, Японское кино | Page 114
food
жителей устрицы — это
деликатес. Здесь их едят
торжественно, в дорогих
ресторанах — прямо как
тот мистер Бин из фильма.
Но главное, с годами мне
пришлось пересмотреть
свое отношение к этим
м о л л ю с ка м . В е д ь о н и
крайне полезны: помимо
питательных веществ, они
содержат в себе цинк, се-
лен, который помогает
дольше оставаться моло-
дым, железо, витамин В12
и много других полезных
вещей для укрепления им-
мунитета. А еще они моби-
лизуют рецепторы языка
откликаться на тот самый
Капризный
«умами»
«Умами» — пятый вкус,
открытый японцами
в 1908 году; им обла-
дают продукты с содер-
жанием глутаминовой,
инозиновой кислот
и (или) гуанозинмоно-
фосфата — например,
сушенные на солнце
морская капуста, грибы
«сиитакэ» и стружка
из мяса тунца «кацуо
буси», а еще помидоры и
сыр! Считается, что если
человек употребляет
много соли или фастфу-
да, то рецепторы языка
просто перестают вос-
принимать «умами» —
вот такой он капризный!
Устрицы, жаренные на гриле
118
«пятый вкус» — «умами»,
который так важен для
японца. Получается, что,
когда я была молодой,
я могла позволить себе
не любить устрицы — а те-
перь уже нельзя!
К
стати, чтобы попробо-
вать японские устри-
цы, не обязательно лететь
в Японию. Сегодня в России
устричные бары один за
другим открываются в Мо-
скве, в Сочи и других горо-
дах. Большая часть устриц
в них — из Японии, точное
место их рождения всегда
прописывается в меню —
прямо как винная карта!