гл а в н ы й
секрет
японской
кухни
текст : а к и н а к а га в а
Прежде чем идти в японский ресторан, прочитайте
эту статью. Наш эксперт, ведущая мастер-классов
по японской кухне в России Аки Накагава, посвятит
вас в тонкости «кайсэки-рёри» — золотого стандарта
приготовления блюд в японской кухне.
111
в том, что дзэнским монахам разрешалось пи-
таться только один раз в день, утром. Озябший и
голодный монах в течение дня нагревал на огне
камень, оборачивал его в тряпку и клал себе
за пазуху — это помогало «обмануть» пустой
желудок. Отсюда и пошел образ «кайсэки-рёри»
как скромной еды, призванной лишь немного
утолить голод и согреть тело (кстати, по законам
«кайсэки-рёри», может быть приготовлено толь-
ко немясное блюдо, ведь монахам было запре-
щено есть мясо).
то такое «кайсэки-рёри»? В
иероглифической записи есть
два варианта этого словосочета-
ния: 懐石料理 и 会席料理. В чем
их отличие? Первое ведет свою
историю от чайной церемонии,
доведенной до совершенства
мастером этой практики Сэн-но
Рикю. Иероглиф 懐 («кай») озна-
чает «на груди», 石 (сэки) — «ка-
мень». И при чем же тут еда? Дело
Ч
AKI-RUSSIA.JP