Журнал KIMONO KiMONO #09`2018_март-апрель | Page 118

food
«Икамэси» — кальмар,
фаршированный рисом
© Tatsuo Yamashita by Flickr
ЯРИ-ИКА
— кальмар-копье.
Имеет розовый цвет, дости-
гает 40 сантиметров. Зимой
и весной, в сезон, этого каль-
мара с заостренной как ко-
пье головой вылавливают у
берегов Аомори, Хоккайдо,
Ибараки, Мияги. Стенки тела
этого моллюска очень тонкие,
но не волокнистые, скорее
желейные, нежные и откро-
венно сладкие. Его использу-
ют для суси, сасими, а также
горячих блюд вроде «комоти
яри-ика ницукэ» — когда не-
разделанную тушку кальма-
ра с икрой внутри недолго
готовят на медленном огне.
118
— кальмар-свет-
лячок, он и правда светится
в темноте. Одно из немногих
мест, где можно попробо-
вать этот деликатес, — пре-
фектура Тояма (подробнее о
ней читайте в этом номере),
а ареал обитания кальма-
ра-светлячка распространя-
ХОТАРУ-ИКА