Журнал KIMONO KiMONO #08`2018_январь-февраль | Page 111

КРАСНАЯ ИКРА — ДРУЖБА НАРОДОВ FOOD
1
2
а потом едят — это блюдо называется
«судзико»,  — иногда запивая сакэ. На
российском Дальнем Востоке такой
способ приготовления тоже известен:
вяленая таким образом икра называет-
ся ястычной  — слово «ястык» относится
к той самой пленке, которая держит
икринки.
Вообще самые популярные блюда
с  лососевой икрой — классические ни-
гири-суси — подушечка из риса, обер-
нутая листиком нори с шапкой из икры.
В Японии рис и икру считают идеальными
компаньонами. Есть даже горячее блюдо
с икрой и рисом — «икура-дон»: чашка
наполняется наполовину рисом, а свер-
ху еще на четверть икрой, размешать
можно непосредственно перед поедани-
ем. Его рецепт вы найдете на следующих
страницах.
Кстати, под занавес 2017 года «Ин-
терфакс» сообщил, что в Японии в свя-
зи с   падением добычи лососевых на-
блюдается ажиотажный спрос на  икру,
выловленную в соседнем регионе —
на  российском Дальнем Востоке. Как
говорится, от нашего стола к вашему
столу!
1. Нигири-суси с икрой лосося. 2. «Икура-дон»
с икрой морского ежа и лосося. 3. Осетровая
икра как украшение блюда
3
#08/2018 KiMONO
111