Журнал KIMONO KiMONO #08`2018_январь-февраль

FOOD ДЕЛИКАТЕС Доводят до ума, вернее до стола, икру так: аккуратно в чашке с водой, настолько горячей, насколько терпимо рукам, разрывают мембраны, которые удерживают икру, и она, как гранатовые зерна, высыпается на дно. После в воду добавляют маленькую ложку соли, мем- браны выбрасывают, а воду сливают. Из-за горячей воды икра слегка белеет, но после добавления соли превращает- ся в ало-оранжевую — но главное, она становится рассыпчатой. Это в традици- онной зелено-красной консервной ба- ночке с Камчатки икра может «плавать» в собственном соку, а икринки иметь более или менее плотную кожицу. Для японца же идеальная «икура» — всегда рассыпчатая, упругая и при раскусыва- нии — искристая. Как едят «икура»? Уж точно не с хле- бом! Как закуску в дуэте с редькой «дай- кон» — чтобы овощ не доминировал своей жесткой текстурой, его натирают на мелкой терке. Или же неразделан- ную икру солят, вялят, подсушивают, В КОНСЕРВНОЙ БАНОЧКЕ С КАМЧАТКИ ИКРА МОЖЕТ «ПЛАВАТЬ» В СОБСТВЕННОМ СОКУ, А ДЛЯ ЯПОНЦА ЖЕ ИДЕАЛЬНАЯ «ИКУРА» — ВСЕГДА РАССЫПЧАТАЯ Процесс отделения мембран 110 KiMONO #08/2018

Журнал KIMONO KiMONO #08`2018_январь-февраль | Page 110