Журнал KIMONO KiMONO #08`2018_январь-февраль | Page 109
КРАСНАЯ ИКРА — ДРУЖБА НАРОДОВ FOOD
В
Японии икру любят не меньше,
чем в России, и даже называют
почти так же — «икура». Правда,
слово это, пришедшее из русского,
употребляют только по отношению
к красной икре. Для других видов —
другие названия, иначе вас не поймут.
Икра сельди называется «кадзуноко»,
ее крепко и долго солят, а потом так
же долго вымачивают, чтобы от соли
избавиться. Для японца она — символ
благополучия и процветания, пахнет ар-
бузом и хрустит на зубах так звонко, что
слышно соседу по застолью. Икра мор-
ского ежа — «уни» — так хороша, что
ее не солят и не маринуют, как достали
из колючего — так и съели. «Тарако» —
икру минтая — можно посолить или по-
жарить, ее не освобождают от мембран-
ной оболочки, готовят прямо дольками.
Ну а черная икра называется «кябиа»,
и на столе японцев она еще большая
редкость, чем у нас — даже в дорогих
ЕСЛИ УСТРОИТЬ
СОРЕВНОВАНИЯ
В СТИЛЕ ПАРАДА
ПЛАНЕТ,
ТО ИКРИНКА
КЕТЫ ОКАЖЕТСЯ
ГИГАНТОМ-
ПОБЕДИТЕЛЕМ
ресторанах появляется только для укра-
шения блюда. Правда, есть надежда,
что скоро это изменится: в префектуре
Миядзаки обещают завалить и Японию
и мир высококлассной черной икрой —
здесь разводят привезенных еще из Со-
ветского Союза осетров и недавно зна-
чительно расширили производство.
Но пока этого не произошло, цари-
ца застолья в Японии — красная икра,
«икура». На долю Японии приходится
четверть от общего годового вылова
лосося в Азиатско-Тихоокеанском ре-
гионе. Лидерство страна делит с Рос-
сией — 35% и Аляской — 40%. Главный
регион икорного промысла — Хоккайдо.
Там добывают в основном кету и гор-
бушу. По питательной ценности икра
горбуши, кеты, семги, нерки или кижуча
друг