#TRAVEL ГИД
КУХНЯ РЕГИОНА
В
Аваби но нигай
Когда будете читать меню,
обратите внимание на
курицу, свинину или
говядину с пометкой Koshu:
это значит, что животные
были выращены на отходах
винной промышленности,
поэтому их мясо обладает
нежным пикантным
ароматом.
одной из многочисленных лапшич-
ных на вашем пути обязательно за-
кажите блюдо «Хото», любимое еще
правителем региона Такэда. Это плоская
лапша из пшеничной муки, приготовленная
с добавлением мяса и сезонных овощей.
От обычной лапши «удон» она отличается
более насыщенным пряным вкусом: секрет
в том, что ее тушат в чугунке в мисо-бульо-
не и подают обжигающе горячей. Другой
специалитет, который нельзя пропустить:
«Аваби-но нигай» — тушеное в соевом соу-
се морское ушко. Этот моллюск — один из
символов Японии — готовят здесь так, что
его мясо сохраняет свежесть, что сделать
довольно сложно: при длительной варке
моллюск обычно становится жестким. Что
ж, в Яманаси даже привычные вещи кажут-
ся особенными — возможно, все дело в
близости Фудзи, которая, как верят япон-
цы, творит чудеса.
лапша хото
94
KiMONO i-magazine #06/2017