Журнал KIMONO #06`2017_сентябрь-октябрь | Page 122

#FOOD ДЕЛИКАТЕС
В старину «аваби» подавали к столу
только в приготовленном виде, приправ-
ленный соусом «ницумэ» из томленого
угря со специями. В наше время моллюск
едят как сырым: его подают тонко наре-
занным, как сасими, с ломтиком лимона и
васаби, так и приготовленным — на гриле
или тэмпане — приправленным белым ви-
ном и сливочным маслом. А в провинции
Атами, где «аваби» считается местным
деликатесом, его готовят на огне прямо в
раковине, поливая саке и соевым соусом.
«Аваби» поджаренный
В некоторых ресторанах Японии из
приготовления морского ушка устраива-
ют настоящее шоу. К примеру, в рестора-
нах сети Nadaman, специализирующихся
на японских деликатесах с 1830 года,
шеф-повар на глазах изумленной публи-
ки виртуозно вынимает мякоть «аваби» из
перламутровой раковины и с размаху ки-
дает ее на раскаленный противень. Мол-
люск шкворчит, публика кричит. Еще один
миг — и он уже на тарелке! «Мэсиагаттэ
кудасай» — приятного аппетита!
118
KiMONO i-magazine #06/2017
Cуси-нигири из моллюска
«аваби»