# FOOD ДЕЛИКАТЕС
Раннее утро на побережье залива Исэ . Еще совсем рано , прохладно и тихо — лишь время от времени ветер приносит пронзительный , монотонный звук . Вначале кажется , что кричат дельфины или тюлени . Но нет , это морской свист « исобу », который прежде , чем уйти под воду , издают ныряльщицы « ама ».
Еще с эпохи Нара , то есть с 710-х годов , когда возникла эта профессия , « ама » в поисках жемчуга ныряют в океан на глубину до двадцати пяти метров . Кроме жемчуга они ищут на дне другое сокровище — моллюск « аваби ». В России его называют « морское ушко », потому что по форме его раковина напоминает человеческое ухо . Второе название произошло от английского — « абалон ». Товар этот крайне ценен : сегодня за один килограмм ныряльщицы могут выручить до ¥ 10 000 , то есть около 5000 рублей .
Что в нем такого , чтобы ценить его выше устриц ? Конечно , мясо — нежное , как морской гребешок , и упругое , как кальмар . В древности считалось , что мясо моллюска в овальной раковине с плоским завитком сбоку — источник живительной силы , который , по преданию , открыл первый китайский
Сасими из Аваби
114 KiMONO i-magazine # 06 / 2017