Журнал KIMONO #06`2017_сентябрь-октябрь | Page 125

СТЕЙК ИЗ АВАБИ НА ГРИЛЕ #FOOD
Выбирая «аваби», обратите
внимание на вес и толщину
раковины. Чем больше вес и
тоньше раковина, тем лучше
моллюск. Для подачи в сыром
виде предпочтительнее
мужские особи, для варки
и готовки на пару или гриле
— женские. Как узнать пол
моллюска? По цвету ливера:
если он кремовый и белый —
перед вами мужская особь,
если зеленый или серый —
женская.
2 персоны
30 минут
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
4 шт. моллюсков «аваби» в раковине
¼ стакана соевого соуса
¼ стакана сакэ
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. измельченного свежего имбиря
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1
Разожгите угли на уличном гриле.
Подготовьте все необходимые
ингредиенты.
2
Острым ножом отделите мякоть
«аваби» от раковины. Обрежьте
несъедобные внутренности вокруг
мясистой ножки моллюска. Очистите
мясо мягкой щеткой, промойте водой
и слегка просушите. Чистые раковины
отложите в сторону — они вам еще
пригодятся.
3
4
5
6
7
8
В небольшой миске смешайте сое-
вый соус, масло и имбирь. Положи-
те очищенную мякоть «аваби» на
10 минут в приготовленный маринад.
Когда моллюск замаринуется, раз-
ложите его по раковинам. Мари-
над сохраните.
Положите раковины на решетку
гриля мякотью вверх и готовьте в
течение одной минуты на раска-
ленных углях.
Щипцами аккуратно переверните
мясо в раковинах и жарьте еще 30
секунд, пока оно на приобретет
коричневый оттенок.
Прокипятите оставшийся маринад
и используйте как соус для обмаки-
вания.
Подавайте «аваби» в раковинах
горячими, разрезав на небольшие
ломтики.
#06/2017 KiMONO i-magazine
121