КАЙСЭКИ-БЭНТО — НЕПРОСТОЙ КОМПЛЕКСНЫЙ ОБЕД #FOOD
Изысканный вариант японской
кухни в коробочках «кайсэки-
бэнто» — утончённое
удовольствие. Это не
только наслаждение вкусом
японских продуктов, но общая
атмосфера, которая создаётся
обстановкой ресторана и
оформлением блюд.
Традиционный кайсэки-бэнто в
ресторане «Киото хёка» в Токио
Чайный домик в городе
Канадзава
С
высокой японской кухней «кайсэ-
ки-рёри» можно познакомиться
только в очень дорогих традици-
онных ресторанах. Там, сидя на
татами, за один раз вы сможете попробо-
вать едва ли не все деликатесы сезона: от
свежайших сасими на льду до мраморной
говядины. Такой комплекс обычно состоит
из 10-12 крошечных блюд. Конечно, удо-
вольствие нельзя назвать дешёвым: вече-
ром поход в такой ресторан может обой-
тись до 500$ на двоих. Но днём тот же
курс, оформленный как комплексный обед,
стоит в два, а то и в три раза дешевле.
Такой обед получил название «кайсэ-
ки-бэнто», он пользуется большой попу-
лярностью у любителей традиционной
японской кухни.
На первый взгляд «кайсэки-бэнто» мало
чем отличается от оформления обычного
японского обеда. Та же коробочка, те же
перегородки, разделяющие блюда из риса
и рыбы. Но разница всё-таки есть. На-
пример, для подачи обеда высокой кухни
никогда не используются коробочки из пла-
стика, — только деревянные боксы и кера-
мические чашечки. Коробки ручной работы
покрытые росписями ценятся особенно
высоко. Иногда «кайсэки-бэнто» подают в
виде деревянной раздвижной конструкции.
К слову сказать, строгого порядка
подачи блюд в японской кухне нет, поэ-
тому, как и в случаях с обычным обед ом,
к «кайсэки-бэнто» можно приступать с
любого понравившегося угла. Только ско-
ропортящиеся продукты, вроде сасими,
лучше есть первыми, а чашечкой с горя-
чим супом приятнее завершить трапезу.
ЗАКОН ЯПОНСКОЙ
ТРАДИЦИОННОЙ КУХНИ
— У ГОСТЯ ДОЛЖНЫ БЫТЬ
ЗАДЕЙСТВОВАНЫ ВСЕ ПЯТЬ
ОРГАНОВ ЧУВСТВ
#05/2017 KiMONO i-magazine
109