СУСИ: ОБМАНЧИВАЯ ПРОСТОТА #FOOD
400 ЗЁРЕН
И «ПРАВИЛО
ТРЁХ СЕКУНД»
Почему бы не приготовить
суси самостоятельно?
Простая закуска, минимум
ингредиентов, никакой
специальной обработки.
Казалось бы, совсем
несложно. Но есть
несколько технических
моментов и условий,
воспроизвести которые
дома не так-то просто.
Поэтому вкус домашних
суси, как правило, сильно
уступает тем, что можно
отведать в ресторанах.
За разъяснениями, почему
так происходит, мы
обратились к владельцу
ресторана 寿司文
“Сусибун”на станции Эбису,
Мидзуока-сан.
Мидзуока-сан, суси-мастер и
владелец ресторана «Сусибун»
История ресторана «Сусибун» на-
чалась в послевоенные годы. В раз-
рушенной войной стране одной из
задач было восстановление системы
общественного питания. Для этого
покупателям разрешили расплачи-
ваться в суси-лавках рисом, который
они получали по карточкам. И это
сработало: заведения открывались
одно за другим, а суси в Японии ста-
ли повсеместным продуктом питания.
Семья Мидзуока-сан чутко отреаги-
ровала на требования рынка и тоже
занялась лепкой «нигири». Через
пару лет отца заметили и пригласили
в первый суси-ресторан универмага
Токю на станции Сибуя. А в 1956 году
он открыл уже собственный ресторан
на станции Эбису. Сейчас хозяин
этого заведения — Мидзуока-сан, ра-
ботающий здесь со дня своего совер-
шеннолетия, уже более 30 лет.
Стандартом по количеству риса в одной
порции считается 400 зерен
#05/2017 KiMONO i-magazine
99