Иероглиф 鮓 используется для обозначения самых первых суши 103
морфология вкуса # FOOD
鮓
Первый , он же самый
鮨
Второй способ переводится как « вкусная древний способ написания , состоит из элементов « рыба » и « укшёл из Китая и получил
рыба ». Иероглиф присус ». Иероглиф 鮓 используется для распространение в Японии в эпоху Эдо ( 1603-1868 ). Тогда власть обозначения самых первых суши — « нарэдзуси ». Они готовятся в в стране перешла в руки могущественного клана военных прави- течение нескольких месяцев , долго хранятся , дурно пахнут и , честно телей сёгунов , которые обосновались на берегу Токийского залива . говоря , совсем не похожи на современные суши . Этим же иероглифом записываются все разновид- Эдо ( старое название Токио ) как
С этого началось бурное развитие
ности « нарэдзуси », то есть блюда , главного города страны . Никогда требующие маринада и выдержки . прежде Япония не знала такого богатства и разнообразия морской
Будь то ферментированный карась , скумбрия или маленькая речная рыбы , что и послужило причиной рыбка « аю » с овощами . настоящего бума суши . Рыбу уже не нужно было долго хранить , она плескалась в заливе под крепостными стенами замка Эдо . Зато её научились обрабатывать . И новый иероглиф 鮨 , гордо заявляющий о том , что теперь суши вышли на новый уровень , логически вписался в историю . Современные суши-шефы , чтобы выделить себя среди конкурентов и подчеркнуть , что их продукция достойна внимания , с помощью этого иероглифа недвусмысленно намекают , что именно их суши — самые вкусные .
Иероглиф 鮓 используется для обозначения самых первых суши 103
# 04 / 2017 KiMONO i-magazine