ЖУРНАЛ "ВСЕ О СВАДЬБЕ" Выпуск Осень 2013 | Page 64

ВСЁ О СВАДЬБЕ
Блюдо
Морской волк - «сибас»
Шеф-повар ресторана «Эльфия» Динар Мингазов приготовил для нас си-
бас и рассказал, как подать не только вкусное, но и превосходно оформлен-
ное блюдо к столу.
Нам понадобится:
рыба сибас, молодая спаржа,
тигровые креветки, чеснок, листья
салата мицуна, мангольд, бамбу-
ковый лист, розовый перец, соус
медбальзамика (оливковое масло,
бальзамический уксус и мед), слив-
ки, помидоры черри, лимон, сыр
гонгондзола.
Из сибаса нужно сделать чистое филе. Но при этом нам нужно сохра-
нить красоту головы и скелета рыбы для дальнейшего оформления.
Аккуратно снимаем филе с помощью ножа с обеих сторон. Снимаем с
филе оставшиеся ребра так, чтобы не оставалось костей. Берем тигровые креветки, очищаем, убираем хвостики и спинной
мозг. Филе солим и перчим. Заворачиваем рыбу веревкой и завязываем. Засовываем креветки в рыбу по кругу. Заворачива-
ем рыбу в фольгу и кладем на сковороду, заливаем рыбу сливками. Потом берем скелет (остаток после снятия филе), ломаем
хребет и кладем также в сковороду к филе. Ставим в духовку. Рыба готовится при температуре 180 градусов в течение 10-13
минут.
Пока готовится рыба, мы берем молодую спаржу и чистим от кожуры. Затем режем чеснок на мелкие кусочки. Жарим на
масле чеснок и спаржу, добавляем помидоры черри. Слегка обжариваем в течение 2-3 минут.
Оформление: кладем бамбуковый листочек, делаем точки соусом медбальзамика, сверху соуса добавим розовый перец.
Обязательно убираем косточки из лимона и кладем дольки на тарелку, украшаем веточками тимьяна. Добавим листочки
тимьяна на на