ЖУРНАЛ "ВСЕ О СВАДЬБЕ" Выпуск Осень 2013 | Page 58

ВСЁ О СВАДЬБЕ
Блюдо
Утонченность
австрийского вкуса
Говорят, что шеф-повара держат в секрете свои рецепты штруделя. Но Андрей
Дунаев решил поделиться с «Всё о свадьбе» своим рецептом и показать, как можно
приготовить этот вкусный австрийский десерт, чтобы порадовать свою вторую по-
ловинку.
Традиционный австрийский штрудель - это рулет из слоеного теста с яблочной
или вишневой начинкой. Но мы советуем вам попробовать приготовить штрудель
с грушевой начинкой.
Нам понадобится:
Тесто слоеное - 500 г
Груши свежие – 575 г
Изюм – 90 г
Орехи грецкие – 100 г
Сахарный песок – 50 г
Корица – 2 г
Мороженое – 50 г
Мята – 2 г
Сахарная пудра – 2 г
Клубника свежая - 15 г
Изюм моем, просушиваем, груши нарезаем кубиками 1х1 см, соединяем с грецкими орехами, добавляем корицу и сахар. Для
того, чтобы штрудель не получился мокрым, необходимо загустить начинку. Для этого используем измельченные сухари. Их
нужно приготовить, подсушив ломтики белого хлеба в духовке и измельчить в блендере. Полученную крошку нужно обжари-
вать в сливочном масле 2 минуты, не забывая помешивать.
Раскатываем слоеное тесто до тех пор, пока оно не станет настолько тонким, что можно будет увидеть цвет разделочной
доски. Старайтесь действовать быстро, чтобы тесто не подсохло, но не порвите его. Толстоватые края теста можно ср езать.
Посыпаем тесто подготовленной крошкой и равномерно распределяем начинку. Формируем рулет и запекаем рулет при тем-
пературе 180 градусов в течение 25-30 минут.
Подавать штрудель лучше всего в теплом виде, нарезав на кусочки толщиной 4-5 см. Мы рекомендуем декорировать блюдо
шариком мороженого, свежими ягодами клубники, мятой и сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Андрей Дунаев,
шеф-кондитер
ресторана
«Подворье замка»
56