Блюдо
ВСЁ О СВАДЬБЕ | IVORY
Ф
Евгений Луканов -
шеф повар
ресторана Милан
Ингредиенты:
тунец 130 г.
соль 2 г.
перец 1 г.
кунжут 10 г.
яйцо 1 шт.
тыква 130 г.
имбирь 5 г.
лук репчатый 20 г.
сливки 40 мл.
46 ⁄ Лето 2015
гра
ото
О
ф:
Стейк
тунца
с тыквенным пюре и томатной сальсой
масло
оливковое 20 мл.
томаты 20 г.
базилик 1г.
лимон 30 г.
Стейк тунца солим и перчим, посыпаем травами и панируем в кунжуте.
Обжариваем на оливковом масле, доводим до прожарки медиум в духовке.
Тыквенное пюре. Лук репчатый нарезаем кубиком и обжариваем на масле,
после добавляем запеченную тыкву. Слегка обжариваем, добавляем
имбирь, сливки прогреваем, солим и перчим. Пробиваем блендером до
однородной массы.
Помидоры Кон-кассе. Помидоры нарезаем кубиком, добавляем мелко-
нарезанный лук и базилик, соль, перец, оливковое масло. Перемешиваем.
В тарелку выкладываем пюре, сверху выкладываем нарезанный тунец.
Украшаем помидорами Кон-кассе, лимоном и зеленью.