Лавандовые макарунс
Приготовление: Разогрейте духовку до 155 С. Просейте вместе миндальную и сахарную пудру. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставьте в разогретую духовку на 5-10 минут. Смесь должна немного подсушиться и слегка нагреться. Затем снова просеиваем в миску, в которой в дальнейшем будем замешивать само тесто для будущих макарунс. Добавляем молотые в пыль соцветия лаванды.
Для начала нужно будет заранее подготовить « ароматные » сливки для начинки. Сливки с лавандой выпарить на медленном огне в течение 15-20 минут, после чего оставить их остывать в течение часа. Также замочим желатин в холодной воде.
Продолжаем заниматься макарунс …
В миску для взбивания, в нашем случае, кухонный комбайн с насадкой « венчик », помещаем белки( 55 г) и щепотку соли( для устойчивости белков). Ставим на режим взбивания, начинаем с маленькой скорости.
В сотейник наливаем воду и добавляем сахарную пудру, ставим на средний огонь и варим сироп до 110 С. Когда сироп приближается к заданной температуре, увеличиваем скорость венчика до максимальной и тоненькой струйкой вливаем горячий сахарный сироп. Продолжаем взбивать до устойчивых форм пик. В смесь из миндальный и сахарной пудры добавляем яичный белок, тщательно вымешиваем. Далее добавляем частями взбитый белок и перемешиваем до однородности. В кондитерский мешок ставим круглую насадку диаметром 13-14мм. Выкладываем наше тесто и отсаживаем на силиконовый коврик или пергаментную бумагу кружочки макарунс диаметром 4-5 см. Оставляем макарунс на час для того, чтобы они подсохли.
А мы пока приготовим начинку для наших макарунс. Берем остывшие выпаренные сливки с ароматом лаванды и слегка подогреваем, распускаем в них замоченный заранее желатин, засыпаем в них белый
шоколад и аккуратно вымешиваем венчиком до однородного состояния. Ганаш помещаем в холод для полного застывания начинки.
Разогреваем духовку до 160 С. Ставим противень с макарунс на 12 – 15 минут( в зависимости от диаметра).
Готовое печенье оставляем остывать. Затем аккуратно отделяем их от запекаемой поверхности и заполняем начинкой из белого шоколада и лаванды.
Шеф-кондитер кафе-пекарни Truffo Гузель Магдиева
79