ВСЁ О СВАДЬБЕ
Блюдо
Аристократическая легкость под названием « Тирамису »
По одной из легенд нежный и воздушный десерт Тирамису считался в эпоху Ренессанса мощнейшим афродизиаком, и это неудивительно: богатый своими ингредиентами десерт придавал много энергии своему искусителю. Теперь же тирамису заслужил своих поклонников благодаря изумительному сочетанию мягкости вкуса и аристократичности в его изысканном виде. Теплым летним вечером угостите любимых свежеиспеченным тирамису.
Ингредиенты: Сахар Коньяк Яйца
Кофе( эспрессо) Мука Желатин Сыр Маскарпоне
Печенье Савоярди Сливки Какао
Сироп: В кофе эспрессо добавляем сахарный песок и перемешиваем до растворения сахара. Охлаждаем, добавляем коньяк и вновь перемешиваем. Биквит: Взбиваем в течение 15 минут до пышной пены яйцо и сахарный песок, добавляем кофе эспрессо и муку. Постарайтесь перемешать полученные ингредиенты как можно быстрее и разлейте по формам. Выпекаем при температуре 180 С 0 в течение 10 минут. Крем-тирамису: Желтки и сахарный песок взбиваем до растворения сахара( пышной белой массы). Замачиваем желатин в холодной воде. Сыр маскарпоне перемешиваем миксером до однородной массы. Добавляем взбитые желтки и перемешиваем до однородности. Затем добавляем растопленный желатин, продолжаем перемешивать, процеживаем( во избежание сырных комочков). Взбиваем сливки до консистенции сметаны и добавляем их в сырную массу, аккуратно перемешивая. Собираем тирамису: Бисквит тирамису выкладываем в форму и слегка пропитываем приготовленным сиропом тирамису. Выкладываем ½крем тирамису и разравниваем. Палочки савоярди обмакиваем в сиропе тирамису и ровным слоем выкладываем на крем, затем охлаждаем и заливаем оставшимся кремом, ровняем, охлаждаем и нарезаем на порции. Готовый десерт украшаем какао.
Федосеева Анастасия Александровна, шеф-кондитер ресторана « Парус »
50