ЖУРНАЛ "ВСЕ О СВАДЬБЕ" Выпуск Весна 2013 | Page 62

ВСЁ О СВАДЬБЕ
Интервью
Шеф-повар - универсал, профессор сво-
его дела. И каждое блюдо, которое он
готовит, это шедевр. Все как в боевых
искусствах: нет предела совершенству.
Благодарим за интересную беседу шеф
– повара ресторана «Золотая гроздь»
Фархада Ибраева
Каждое блюдо –
украшение стола
У
такого профессионала каждое блюдо - главное.
Равное внимание уделяется оформлению как за-
кусок и салатов, так и заливных, горячих блюд.
Немного фантазии, учебы, годы практики, и на каждой тарелке
будет совершенно уникальное «произведение искусства», гото-
вое украсить ваш праздник.
Наше коронное блюдо – «Теплый салат из телятины». Готовится
оно так: вырезка с баклажанами, специями и пряностями дово-
дятся до готовности на маленьком огне. Потом выкладывается
на тарелочку вместе с помидорами, огурцами и проросшими
зернами бобовых. Салат заправляется соусом терияки и при-
правами. Мясо с баклажанами, прошедшими термическую об-
работку, приправы, овощи – все это гармонично сочетается
между собой и дает необычную вкусовую палитру. Очень при-
ятно отметить, что, когда мы подаем это блюдо, тарелки всегда
остаются пустыми, а гости довольными. Ведь «Цезарь» с кури-
цей или креветками, салаты «Столичный», «Оливье» очень часто
встречаются на нашей европейской кухне. А
Вообще, мы стараемся каждое б людо сделать уникальным. На-
рабатываем свои секреты подготовки, профессиональные тай-
ны, как говорится.
Возможно ли приготовить блюдо для свадьбы по рецепту гостя?
Очень часто к нам приходят гости, которые хотят воплотить в
жизнь блюдо «своей мечты». Бывает, они пробовали блюдо на
отдыхе, чьем-то торжестве или наслышаны о нем по рассказам
знакомых. Рецепты к нам приносят аж из соседних республик! В
таких случаях, мы готовы выполнить любой каприз, абсолютно.
Мы внимательно слушаем
требование гостя и за месяц
пробуем приготовить блюдо.
Если по вкусу оно не нравится, мы дорабатываем его до тех пор,
пока заказчик не одобрит.
«теплый салат из теляти-
ны» - блюдо азиатское, еще
способное удивить и заин-
триговать наших гостей.
Торты или мини-пирожные? Классика или тренд?
В этом вопросе очень сложно советовать, что именно выбрать.
Обычно к свадебному торту подходят с фантазией: заказывают
большие двух-, трёхъярусные торты. В основном, заказывают
ради так называемого шоу: тушат в зале свет, зажигают свечки
и выносят царственное угощение под торжественную музыку.
Для красоты и шоу нужен торт, в плане рентабельности и целе-
сообразности маленькие пирожные. Каждый выбирает сам. Если
свадьба, то большой торт – это хорошее решение: и фотографии
украсит, и видеозаписи. А на юбилеи, дни рождения я рекомен-
дую всегда мини-пирожные.
Еще одно особенное блюдо – это «Медальоны из телятины». На
два куска вырезки, приготовленных на гриле, выкладываются
кусочки белых грибов. Все это заливается сверху сливочным со-
усом. Рядом выкладываются баклажаны, цуккини, перец и кар-
тофель по-деревенски. Мягкий вкус сливочного соуса и микс из
мяса, белых грибов и овощей никого не оставляет равнодушным,
кому не рассказываю, у всех «текут слюнки».
60