ЖУРНАЛ "ВСЕ О СВАДЬБЕ" Выпуск Весна 2013 | Page 58

ВСЁ О СВАДЬБЕ
Блюдо
Грациозный Наполеон
(рецепт на 1 порцию)
Французская изысканность и утонченность вкуса. Гармо-
ничное сочетание привычной формы и необычного содержа-
ния. Настоящий Наполеон, и будет съеден, нами, быстро. Но
вначале приготовлен…
Для приготовления на-
стоящего «Наполеона»
нам понадобится:
Сливочное масло
Яйцо
Мука
Сливки
Ваниль
Ягодный сироп
Мороженое
Соль
Сахар
Мята
Ягоды для украшения
(красная смородина,
малина, ежевика
Готовим слоеное тесто:
Растапливаем масло и наливаем полученную жидкость
в отдельную миску, перемешаем до образования теста. Для
приготовления коржей слегка раскатаем полученное тесто
и разделим на 6 равных частей. Взяв одну часть, раскатаем
скалкой в пласт, посыпая мукой с обеих сторон.
Готовое тесто слегка поколоть вилкой, положить на про-
тивень и поставить в разогретую до 180°С духовку. Через 10
минут, когда пласты поднимутся и станут золотистого цвета,
аккуратно выньте их из духовки и дайте им остыть. То же са-
мое повторите и с остальными коржами.
Готовим заварной крем:
Взбиваем яйцо с сахаром, добавляем муку и перемешаем
до однородности. Кипятим сливки и, интенсивно помеши-
вая, тонкой струей вливаем в яичную массу. Ставим на малый
огонь на водяную баню и, продолжая помешивать, доводим
до кипения. Снимаем с огня загустевший крем и остужаем.
Размягченное сливочное масло взбиваем до однородного
состояния, добавляем ваниль. Продолжая взбивать масло,
понемногу добавляем остывший заварной крем и хорошо
взбиваем массу после каждой порции. Каждый корж прома-
зываем кремом и накладываем сверху следующим. Получатся
слоеный торт.Сверху предлагаем посыпать крошками, остав-
шимися от коржей. Украшаем свежими ягодами и ванильным
мороженым в кокосовой стружке.
Кре м для торта
«Наполеон» должен
получиться однородным,
воздушным и легким.
Рамиль Самигуллин, шеф-повар
ресторана французской кухни «Танго»
56