[ Повод для гордости ]
ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ
С КАРДАМОНОМ
10–12 порций | 3 ч
десерт
праздничный ужин
семейный ужин
ЧТО НУЖНО:
170 г муки + еще
немного на подпыл
30 г несладкого какао-
порошка + еще немного
на подпыл
50 г сахарной пудры
(лучше с кардамоном)
110 г сливочного масла
82,5%
2 желтка крупных яиц С0
Для темного ганаша:
100 г горького (70–80%
какао) шоколада
100 г молочного
шоколада
200 мл сливок
жирностью 35–38%
30 г сливочного
масла 82,5%
1 ч. л. молотого
Это пече-
нье можно
сделать
веганским,
использовав
кокосовое
масло вместо
сливочного,
шоколад 85%
и 1 ст. л. ну-
товой муки
вместо яйца.
кардамона
Для белого ганаша:
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
С ОРЕХАМИ
100 г белого шоколада
100 мл сливок
жирностью 35–38%
20–25 штук | 1 ч + 1–2 ч на охлаждение
Для крема
и украшения:
150 мл сливок 35–38%
150 г маскарпоне
2 ст. л. сахарной пудры
50 г жареного фундука
тертый шоколад
десерт
ЧТО НУЖНО:
100 г любого шоколада
100 г смеси любых
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Для базы тарта смешайте какао-порошок с мукой
и сахарной пудрой в чаше кухонного комбайна.
Добавьте нарезанное кусочками холодное масло,
порубите в крошку. При работающем моторе до-
бавьте желтки и 1–2 ст. л. ледяной воды, чтобы тесто
собралось в комок. Заверните его в пленку, положите
в холодильник на 30–60 мин.
Слегка присыпьте форму для тарта диаметром
23–24 см и бортами 3–4 см смесью муки с какао-
порошком. Раскатайте тесто между двумя листами пер-
гамента в круг диаметром 29–30 см. Снимите верхний
лист бумаги, переверните тесто в форму, прижмите
ко дну и бокам, не снимая второй лист бумаги. Засыпь-
те кулинарными бобами или сухой фасолью, выпекайте
при 170 °С 15 мин. Затем снимите бумагу с грузом, вы-
пекайте 10 мин. Полностью остудите.
Для белого ганаша мелко порубите шоколад, дове-
дите сливки до кипения, залейте шоколад, переме-
шайте до однородности. Выложите ганаш в остывшую
базу для тарта. Поставьте в холодильник на 30–40 мин.
Для темного ганаша также растопите измель-
ченный горький и молочный шоколад в горячих
сливках, перемешайте до однородности. Добавьте кар-
дамон и кусочки сливочного масла, снова перемешайте
до однородности. Выложите темный ганаш поверх
белого, поставьте в холодильник на 1 ч.
Для крема взбейте сливки с сахарной пудрой
до пышности, смешайте с маскарпоне. Выложите
крем в кондитерский мешок, украсьте тарт, верните
в холодильник на 20–30 мин. Перед подачей посыпьте
фундуком, тертым шоколадом и какао-порошком.
2
3
детское
Горький шоко-
лад с кусочками
апельсина в кар-
тоне Bucheron
THE ORIGINAL
создается
из редких сортов
какао-бобов
по инновацион-
ным технологиям.
Добавленные
в плитку кусоч-
ки апельсина
подчеркивают
насыщенный вкус
шоколада и его
изысканность.
орехов
120 г сливочного масла
82,5%
1 крупное яйцо С0
280 г муки
2 ст. л. несладкого какао-
порошка
100 г коричневого
сахара
5
[ 173 ]
сахара
сок и цедра 1 апельсина
по 1/2 ч. л. молотой
корицы и имбирного
порошка
по 1/10 ч. л. мускатного
ореха и гвоздики
1 ч. л. разрыхлителя
1/3 ч. л. соды
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Смешайте муку с какао-порошком, разрыхлителем,
содой и всеми специями. Нарежьте масло неболь-
шими кусочками, положите в муку и разомните вилкой
так, чтобы получилась крупная крошка.
Натрите шоколад на терке, всыпьте в масляно-
мучную смесь. Добавьте растертое с сахаром
и ванильным сахаром яйцо, апельсиновый сок и цедру,
затем всыпьте орехи (можно рубленые или целые),
быстро перемешайте так, чтобы получился комок
теста. Заверните в пленку, положите в морозильник
на 10 мин.
Разделите тесто на 4 части, из каждой сформируй-
те колбаску диаметром 5–6 см, заверните в пленку,
положите в холодильник на 1–2 ч.
Разогрейте духовку до 170 °С. Застелите 2 против-
ня пергаментом. Окуная перед каждым разрезом
нож в кипяток, нарежьте колбаски на кружки толщиной
1,5 см и выложите их на противень на некотором рас-
стоянии друг от друга. Выпекайте 15–20 мин. Остудите
перед подачей.
2
3
4
4
1 ст. л. ванильного