ДИЕТА
Автор: Цветелина Терзиева
Проф. Донка Байкова водещ специалист по хранене и диететика. Завежда катедра „Превантивна
медицина” в Медицинския университет в София. Автор е на над 300 научни труда в областта на
метаболизма и диетотерапията на болестите. Тя даде специално интервю за читателите на „Ехограф“
за хранителния режим след Великденския пост.
Професор Байкова, след
великденските пости какъв
хранителен режим трябва да спазват
хората?
Най-важното е да преминат към
празничния модел на хранене
внимателно, постепенно, с включване
в отделните хранителни приеми
поетапно на един “нов” вид
животинска храна, отсъствала от
менюто през предишния 40-дневен
пост. Аз лично препоръчвам на
сутрешна закуска с чая, кафето или
плодовия сок да похапнем парче
козунак. Той като печиво съдържа
много и различни съставки от
животински произход. Имам предвид
– и мляко, и много яйца, и масло,
и ядки, и захар и сухи плодове...
Това го прави високоенергийна
концентрирана храна, поради
което трябва да се приема
самостоятелно. В 10 часа, когато
всички членове на семейството са
се събрали, можем да се чукнем с
красиво боядисаните ни яйца - като
подкрепителна закуска. Добре е, да
се насладим на този наш шедьовър
на изкуството самостоятелно, а и да
се порадваме на радостта в очичките
на децата ни. Причината: Яйцата са
концентрирана белтъчна храна и
ако не са приръствали дълго време в
храненето (на по-възрастните членове
на семейството), трябва да се включат
внимателно. Жълтъкът е богат, освен
на белтъци, също така - на мазнини и
холестерол и за да не натовари рязко
жлъчно-чернодробната система, е
препоръчително приемът му да стане
дозирано и внимателно.
Как трябва да изглежда празничният
обяд?
На обяд семейната трапеза ще е
отрупана с много и различни по
цвят кулинарни ястия и десерти, но
аз лично предлагам да подберем в
празничното ни меню красиви, цветни
и леки произведения на кулинарното
ни изкуство. Така например - месото,
което е било изключено (по традиция)
40 дни, е добре да се гарнира с
леки зеленолистни зеленчуци, а не
с концентрирани храни (като ориз,
картофи и т.п.), за да подпомогнем
храносмилателната система да
го обработи и усвои по-лесно.
Информираната домакиня приготвя
месото със сезонни зеленчуци (такива,
каквито са били консумирани през
40-дневия пост) – спанак, лапад,
зелен лук, джоджен, магданоз, чесън
и др. Подобни зелени гарнитури
обогатят и разкрасят трапезата ни, а
едновременно с това не натоварват
храносмилателната ни система.
Има ли неподходящи храни?
Ясно е, че няма забранени храни, но
въпреки това, бих изразила личното
си становище на специалист, че на
Великден не е удачно да сервираме
обилно