Думтек Журнал Думтек #3- все о индустрии праздника | Page 41

Мы, жители Северного Кавказа, не представляем широкого застолья без поджаренного на углях
ароматного шашлычка. Впрочем,
сочное мясное блюдо популярно
во всем мире: в Иране («шишлик»),
Турции и Болгарии («шиш-кебаб»),
(«физонаг»), Грузии («мцвади»), Армении («хоровац»), Румынии («грэтэр»). На западе аналог шашлыка
– барбекю, на Мадейре – кусочки
мяса на кольях из лаврового дерева
(«эшпетада»), в Японии – «якитори».
Шашлык – блюдо кочевых племен
Евразии, но древнейший способ обжарки мяса на вертеле привычен
для многих народов земного шара.
В античные времена люди зажаривали целые туши зубров или вепрей.
А на Руси, как известно, «деликатесами» были поджаренные на костре
или углях утки, куры и зайцы.
Для традиционного «кавказского» шашлыка выбирают свежайшее
мясо (говядину, свинину, заднюю
часть бараньей ляжки). Такой шашлык идеально дополняют специи,
свежая зелень, ткемали и маринованный репчатый лук, кольца которого иногда часами вымачивают в
сладком гранатовом соке. А любители экспериментов ценят оригинальные гастрономические решения из
морепродуктов, грибов, овощей (баклажанов, перца, картофеля) и даже
фруктов (яблок и кусочков ананаса). 
Существует масса секретов
приготовления отменного шашлыка. Так, для того чтобы мясо лучше
прожарилось и было более мягким,
опытные кулинары советуют предварительно мариновать его. В числе
распространенных основ для мари-

нада – винный уксус, кефир или йогурт, вино, киви, лимонный фреш и
даже сок красной смородины. Часто
используют пиво, особенно при мариновании крольчатины. В Киргизии
для маринада используют облепиховый сок, смягчающий даже самую жесткую говядину. А в Грузии,
например, делают микс-маринад из
красного вина, репчатого лука, соли
и перца, сбрызгивая мясо минеральной водой при жарке. Это наилучшим образом помогает сохранить его естественный вкус. 
Шашлык любят практически
все! Регулярно и повсеместно проводятся фестивали, где выбирают,
а затем чествуют лучших мастеров
приготовления. Так, кулинары нашей
страны – повара из Карачаево-Черкесии в свое время приготовили
восьмидесятиметровый
шашлык
из молодого ягненка, а в соседней
Кабардино-Балкарии презентовали
«шашлычный шедевр» из баранины
длиной в 106 метров. Кто знает, может, однажды и Адыгея побьет все
рекорды. А пока мы от всей души
желаем Вам совершать кулинарные
путешествия и открывать для себя
новые виды шашлыка!

41