зинки образующиеся сгустки. Лишняя жидкость с сыра постепенно стекает, а он сам получается округлым. В середине и конце варки сыровары добавляют соль.
Способ приготовления копченого сыра идентичен созданию обычного. Копчение происходит за счет нахождения сыра в специальном домике(« онджэкъ ») над огнем, разведенным из лиственных пород листьев. Сыр оставляют на 18 часов – неделю. Примечательно, что при соблюдении всех правил копченый сыр может оставаться свежим в течение целого года!
Во все времена сыр сопровождал адыгов, был и остается этническим символом, знаком благополучия, неотъемлемой частью рациона и желанным гостем на любом столе. Адыгейский сыр настолько любим на своей исторической родине, что ежегодно министерством сельского хозяйства РА в Майкопе проводится красочный фестиваль-конкурс сыра. Производители продают свой продукт на ярмарке и
представляют его зрителям на специально оформленных этнических подворьях: делятся секретами приготовления и демонстрируют способы употребления.
На сегодняшний день молочные предприятия Адыгеи выходят на качественно новый уровень производительности, уже являясь флагманами в области сыроделия в России. Заводы Адыгеи производят множество видов сыра: « Брынза », « Чечил », « Сулугуни », « Косичка », « Балыковый », « Спагетти », каждый из которых обладает своим, неповторимым вкусом. Нет сомнений в том, что уже в скором будущем « белое золото » Адыгеи завоюет и мировой рынок.
Пожелаем успехов нашим сыроделам!
Таисия Тошина
25
№ 3 2014 осень-зима
Dum
Tek