Кофе должен быть свежим !
О кофе можно говорить много и долго , но я все-таки хочу более подробно остановиться на одном из ключевых моментов , это свежесть обжарки кофе . Когда у меня спрашивают какой кофе считается лучшим , я всегда отвечаю – в первую очередь свежеобжаренный . Что же такое свежеобжаренный кофе ? Свежеобжаренным считается , тот кофе , с момента обжарки которого прошло не более 28 дней . Первые пять дней из кофейных зерен активно выделяется углекислый газ , который забивает вкусовые качества кофе . На пятый день после обжарки кофе выходит на свой пик и по аромату и по вкусовым характеристикам . С 5 по 14 день после обжарки кофе обладает самыми яркими вкусовыми качествами и именно в этот период можно насладиться всей красотой этого чудесного напитка . С 14 по 28 день органолептические свойства кофе начинают ухудшаться , что связано с тем , что кофейные эфирные масла под воздействиям кислорода разрушаются . Это в свою очередь ведет к ослаблению аромата и ухудшению вкусовых качеств кофе . Через 28 дней после обжарки процесса распада кофейных эфирных масел протекают в разы интенсивней , поэтому мы рекомендуем по возможности использовать свежеобжаренный кофе .