Кофе должен быть свежим!
О кофе можно говорить много и долго, но я все-таки хочу более подробно остановиться на одном из ключевых моментов, это свежесть обжарки кофе. Когда у меня спрашивают какой кофе считается лучшим, я всегда отвечаю – в первую очередь свежеобжаренный. Что же такое свежеобжаренный кофе? Свежеобжаренным считается, тот кофе, с момента обжарки которого прошло не более 28 дней. Первые пять дней из кофейных зерен активно выделяется углекислый газ, который забивает вкусовые качества кофе. На пятый день после обжарки кофе выходит на свой пик и по аромату и по вкусовым характеристикам. С 5 по 14 день после обжарки кофе обладает самыми яркими вкусовыми качествами и именно в этот период можно насладиться всей красотой этого чудесного напитка. С 14 по 28 день органолептические свойства кофе начинают ухудшаться, что связано с тем, что кофейные эфирные масла под воздействиям кислорода разрушаются. Это в свою очередь ведет к ослаблению аромата и ухудшению вкусовых качеств кофе. Через 28 дней после обжарки процесса распада кофейных эфирных масел протекают в разы интенсивней, поэтому мы рекомендуем по возможности использовать свежеобжаренный кофе.