Фото , рисунок : shutterstock / fotodom . ru
[
Свежий вкус ]
Просто , но с « изюминкой »
Все мы любим селедку под шубой . А я предлагаю приготовить свинину под шубой – отбить кусочки филе , приправить солью , перцем . Сверху положить тонко нарезанные кружочки помидоров , колечки лука , рубленый чеснок , добавить немного сметаны , затем натертый на терке картофель . Еще посолить , поперчить и еще добавить немного сметаны , после чего поставить в разогретую до 180 ° С духовку на 45 минут . Такое аппетитное блюдо можно готовить и в будни , и поставить на праздничный стол по особому случаю . И оно никогда не надоест .
Свиная « колбаса » на гриле тоже всегда вызывает аппетит . Смешайте свиной фарш с протертым луком и яйцом , посолите , поперчите . Сделайте колбаски при помощи специальной насадки в кухонном комбайне , оберните беконом и запекайте на гриле , мангале или обжарьте на сковородке .
В Чехии очень популярны блюда под пиво и с пивом . Мне нравится свинина , тушенная в пиве : небольшие кусочки мяса сначала нужно обжарить в течение 10 минут , затем залить темным пивом и тушить на небольшом огне 40 – 50 минут . Слить соус , мясо посолить , поперчить , приправить паприкой и обжарить с луком в течение 5 минут , после чего добавить соус и еще минут 5 – 7 потушить . Нежность во вкусе и отношениях с теми , кого вы этим блюдом угостите , гарантирована .
Многие забывают , что свинину очень хорошо фаршировать – сделать из филе рулетики , положив внутрь смесь яблок , орехов и нарезанного бекона . Или шпинат , грибы и вяленые томаты . После чего запечь в духовке .
А для дачных обедов рекомендую котлеты из свинины с крапивой . Технология приготовления – обычная , но листья крапивы , добавленные в фарш , придадут блюду совершенно другой вкус и необычный цвет .
[ 119 ]
1 ресторанных хитростей от шеф-повара
Приготовьте соус , который придаст мясу карамельную корочку : смешайте мед , горчицу и паприку и смажьте соусом свинину за 5 минут до готовности . Если добавить в смесь сок лайма , кинзу и мяту , получится отличная заправка к овощам .
2
Чтобы свинина получилась нежной , вместо маринада можно использовать солинад . Замочите мясо в соляном растворе ( 50 г соли на 1 л воды ) с добавлением любимых специй и трав . Уберите на 4 – 5 часа в холодильник . Затем оботрите и запекайте в духовке или на мангале .
3
Чтобы придать шашлыку из свинины молочный оттенок , выдержите подготовленное мясо в молоке в течение 4 часов . Если для шашлыка вам попался жесткий кусок , добавьте в маринад мякоть киви ( на 1 кг мяса 1 киви ) и оставьте на 30 минут . Мясо получится сочным и нежным . Нет киви – добавьте томаты , протертые через терку , или горчицу .
4
Стейки из свинины станут гораздо сочнее , если заранее смазать их медовым маринадом – смесью меда с соевым или гранатовым соусом . Вдобавок это придаст мясу аппетитный оттенок и тонкий вкус с нотами цветочной сладости .
5
Секрет « нежнейших свиных ребрышек , как в ресторане » – сначала обжарьте их до образования корочки , а затем доведите до готовности в фольге в духовке , при 140 ° С ( из расчета 1,5 часа на 1 кг ребер ). Получится сочное мясо , которое само отделяется от костей . Для этого блюда отлично подойдут сухие маринады . Любые травы и спе ции смешайте в пропорциях 1 / 1 . Натрите ароматной смесью ребра , оставьте на несколько часов , а затем начинайте готовить .
6
Собираетесь запечь в духовке свиную шейку ? Сначала подварите ее немного в соленой воде , буквально 5 – 7 минут на 1 кг мяса . Тогда шейка не пересушится .
7
Свинина сочетается с самыми разными пряностями и травами : можжевельник , мелисса , шалфей , мускатный орех , кардамон . Попробуйте и откройте для себя новые оттенки вкусов !