дело и опыт
К опченые продукты – это популярнейшие деликатесы. Спрос на копчености, аппетитно пахнущие дымком, у людей был, есть и будет всегда, в любое время года. А если есть спрос, значит, должно быть и предложение! По-настоящему знает толк в рыбных деликатесах Олег Николаевич Шинкарук. Наверное, всем жителям нашего города( и не только нашего) знаком магазин Atlanta Smokehouse: таких вкусностей, как там, не отыщешь ни в одном местном супермаркете. Но мало кто знает, что и магазин, и коптильное производство создал именно Олег Николаевич, и сейчас, после продажи этого бизнеса он готов запустить новый. Поэтому он открыт для предложений сотрудничества, прежде всего от желающих инвестировать в быстроокупаемый бизнес. А сегодня он
ОЧЕНЬ
ВКУСНЫЙ БИЗНЕС рассказывает нам о том, что происходит в « рыбном царстве » изнутри.
– Олег Николаевич, с чего и как Вы начинали?
– В 1982 году я пришел из армии, куда уходил со второго курса учебы. Восстановился в институте и пошел работать – грузчиком на рыбный комбинат. Это было на Украине, в Виннице. То, что это оказалось именно рыбное производство, – просто случайность; я только хотел, как и многие в этом возрасте, работать и зарабатывать. Начав с грузчика, постепенно рос: стал мастером, затем старшим мастером и, в конце концов, начальником рыбокоптильного цеха. Комбинат был государственным, крупнейшим во всей Винницкой области, абсолютно во все магазины продтоваров попадала его продукция – ставрида, сельдь и другая рыба – до семи тонн в день.
– Что произошло после распада Советского Союза? – С распадом Союза всё развалилось. На Украине, в Черном море не было крупной промысловой рыбы. Предприятие прекратило работу, его распродали по частям. А я именно тогда создал рыбный кооператив. Он оказался зарегистрирован под номером 2, то есть был всего вторым из открытых в нашем регионе, стоял у самых истоков кооперации. « Рыбацкий » – так он назывался. Началась работа, работа, работа … А тем временем пошли дефолты, купоны и все, что за этим следовало, народ начал резко нищать. Если мясо стоило на рынке – если перевести в доллары – один доллар, то копченая скумбрия стоила два. Дорогое удовольствие! Приходилось буквально выживать, люди начали разъезжаться – кто в Германию, кто в Израиль … Уезжали мои друзья, партнеры. И мы с женой тоже подали документы – на трудовую иммиграцию в Канаду. Мы оба имели высшее техническое образование, которое удовлетворяло всем требованиям, и разрешение было получено. В 1998 году мы уехали.
– Как стала складываться Ваша канадская трудовая иммиграция?
– Через три месяца после приезда я узнал из объявления, что сдается в аренду коптильный цех в ста километрах от Торонто. Вообще-то это оказалось громадное имение, на территории которого располагался совсем маленький коптильный цех, который я и арендовал. Но дело в том, что владельцу того имения было уже восемьдесят лет. Через некоторое время приехал из Монреаля его сын и сообщил: « Извини, но имение мы продаем ». Они, конечно, предложили мне – если хочешь приобрести, то пожалуйста( фамильное поместье под Ниагарой за 4 миллиона долларов)! В общем, пришлось оттуда съезжать, благо мне дали достаточно времени на завершение дел.
– Что же пришлось предпринять дальше?
– Мы вернулись в Торонто, жена училась, подтверждала диплом, специальность. А я устроился работать в коптильный цех компании Gold Star, в Торонто находился их филиал. Постепенно у нас начались поставки копченой рыбы не только по Канаде, но и в Америку, откуда вскоре приехал один из менеджеров руководства и … позвал
меня на работу. Так я оказался в Нью-Йорке, на фабрике под названием Haifa( ее основатели были израильтянами), которая и сегодня считается одной из лучших в отрасли. Работал, налаживал производство на должности главного технолога, вел не только весь процесс, но и кучу бумажных дел, и однажды почувствовал, что мне просто становится скучно! О рыбе к тому моменту я знал уже буквально все, и стало неинтересно работать на кого-то, хотя я и был там, можно сказать, как вольный художник.
– У Вас уже были идеи для открытия собственного бизнеса?
– Мне пришла в голову мысль скупать рыбу( американскую осетрину) и черную икру у рыбаков и продавать. Рыбы было много, и я выходил на местных рыбаков – а ведь тогда без интернета приходилось постоянно ездить всюду, а некоторые дороги были такими, что и вообще не проедешь, только пешком. Я был без преувеличения самым крупным каналом для рыбаков с целью сбыта их улова, ездил по фиш-маркетам, куда попадает свежевыловленная рыба и где ее разделывают, там же вынимают икру.
– А кстати, почему американцы не особенно любят икру?
О ПОЛЬЗЕ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ
➲➲Копчение – один из самых щадящих способов приготовления пищи. Продукт претерпевает минимальную обработку и сохраняет витамины, микроэлементы, белки.
➲➲
Разрешается употреблять копченый продукт людям с лишним весом или сидящим на диете. Самыми низкокалорийными( не более 4 % жира) считаются минтай, путассу, треска, камбала.
➲➲
Рыба— источник жирных кислот Омега-3, необходимых для сохранения острого зрения и правильной работы сердца.
– Американцы не любят красную икру, а с черной совсем другая ситуация: Америка по статистике является самой потребляющей черную икру страной. Среди определенного круга людей, в отелях, ресторанах черная икра постоянно подается даже на завтрак. Сейчас больше всего икры из искусственно выращенных рыб. В природе осетровые охраняются, занесены в Красную книгу, и есть установленные нормы ловли. Но рыба выращивается на специальных фермах – примерно 15 лет назад в США была запущена программа по искусственному выращиванию осетровых. В частности, во Флориде есть такие фермы. И я решил открыть цех в Джексонвилле, Флорида. Это был 2003 год. Мы рыбу перерабатывали, коптили, пока однажды не стало понятно, что нам надо расти, а расти некуда – не позволяет арендованное здание, все упирается в его размеры. И тут вдруг я узнаю от своих друзей из Атланты, что в Атланте продается цех …
– Тот, который и превратился потом в Atlanta Smokehouse?
– Да, только изначально это был колбасный цех. Но все подобные помещения строятся практически одинаково, те же стены, потолки, холодильники и так далее. С колбасы на рыбу перейти довольно просто( в отличие от обратного процесса – с рыбы на колбасу, когда требуется много дополнительного оборудования, очень дорогостоящего). Кстати, колбасными изделиями я тоже занялся тогда параллельно, не только рыбой.
– Как Вы успевали все контролировать?
– У меня была отличная команда. Мне везет на хороших грамотных людей, встречаю их чисто случайно. Цехом мы управляли втроем с двумя моими друзьями. Одному тут не справиться. Atlanta Smokehouse и сейчас прекрасно работает, уже пять лет, у них образовалась четкая линия, что и как делать и куда двигаться. Я уже продал в нем свою долю.
– Поделитесь Вашей новой бизнес-идеей.
– Хочу открыть предприятие во Флориде. Уже полностью готов бизнес-план, просчитаны все нюансы. Поэтому сейчас приглашаются инвесторы. Если кто-то заинтересован вложиться и получить прибыль или иметь американскую компанию в качестве стартовой площадки для иммиграции( это возможность получения визы для постоянного проживания), то добро пожаловать. Это будет производственно-торговый комплекс: сами изготавливаем и продаем в своем магазине. Работаем напрямую с покупателями. Это важно, потому что получается гибкий, регулируемый процесс: производишь ровно столько, сколько сможешь продать. Объемы всегда можно скорректировать. Хочу добавить, что этот проект даст возможность инвестору оформить бизнес-визу и переехать в США вместе с семьей.
– А когда работаешь на оптовые продажи, то это невозможно?
– Ко мне обращались из сети Publix во Флориде, приехал человек, ответственный за закупку рыбных изделий. Но, во-первых, как я говорил, у нас был недостаточный объем производства, а второе – даже более важное – заключалось в том, что оплату от них ты получаешь не раньше чем через 90 дней. Но рыбу поставлять должен каждые 3 – 4 дня! Крупные сети диктуют очень неудобные условия. А в нашем случае все, что будет производиться, сразу пойдет в продажу, давая оборот. И всегда продукт будет свежим. Вот, например, почему в американских супермаркетах не бывает слабосоленого лосося или форели? У слабосоленой рыбы маленький срок хранения, и сетевые магазины никогда такую продукцию не предложат.
– Какой ассортимент планируется создать?
– Всевозможное копченое мясо, колбасы( копченые и вареные), балыки, и конечно, разные виды рыбы горячего и холодного копчения. Будем брать вкусом и качеством, потому что я привык работать по высоким стандартам. Там же будем продавать и другие продукты, сопутствующие товары. Уже имеются и варианты помещений. Окупаемость подобного производственно-торгового комплекса достигается максимум за два года. И, конечно, инвестору совсем не обязательно даже разбираться в рыбе или быть специалистом в пищевой промышленности. Специалист с тридцатью годами опыта уже есть!
Все заинтересовавшиеся обращайтесь с предложениями по телефону( 262) 749-4905( Олег Николаевич).
Беседовала Светлана Зернес
58
12( 160) декабрь 2016 www. russiantown. com