/ ОТКРЫТИЕ
ИСКАТЕЛИ ВКУСА
КАК В ОДНОМ ЗАВЕДЕНИИ ПОПРОБОВАТЬ КУХНИ РАЗНЫХ СТРАН МИРА И СОХРАНИТЬ
ДЕМОКРАТИЧНОСТЬ ЦЕН, ЗАЧЕМ ПОВАРУ ОБЩАТЬСЯ С ПОСЕТИТЕЛЯМИ И ВСЕ ВРЕМЯ
УЧИТЬСЯ, ПОЧЕМУ В РОССИИ ДО СИХ ПОР НЕТ ЗАВЕДЕНИЙ СО ЗВЕЗДАМИ МИШЛЕН, ЖУРНАЛУ
«ГУДВИЛЛ» РАССКАЗАЛ ШЕФ-ПОВАР НЕДАВНО ОТКРЫВШЕГОСЯ В СМОЛЕНСКЕ РЕСТОРАНА
«ZОЛОТОЙ» ДМИТРИЙ ЗАЛЕЦКИЙ
28
Текст: Михаил ЕФИМКИН
Х
ороший отдых в ресторане
складывается из простых
вещей, за которыми стоит огромный
труд – качество блюд, уровень об-
служивания и отношение к людям.
Зачастую сумма этих факторов выли-
вается во вполне солидные цифры в
чеке. Поэтому когда впервые попа-
даешь в новый ресторан «Zолотой»,
то прямо с порога вас несколько
смущает сначала богатство интерье-
ра, а потом демократичные цены в
меню, с учетом того, что некоторые
блюда в нашем городе вы никогда
не пробовали, а может быть, и вовсе
не знали.
*Zолотой - Золотой. Реклама
КУХНИ МИРА
На первый взгляд, сочетать все
вышеперечисленное невозможно, но
профессионализм вместе с требова-
тельным отношением к своей работе
дает интересные результаты.
«Сейчас у нас в меню топовую
позицию занимают бараньи язычки,
скорее всего, именно они станут на-
шей «визитной карточкой», – говорит
Дмитрий Залецкий. – Мы пытаемся
формировать в Смоленске кулинарию
гастрономического формата, которая
будет основана на эксклюзивных
моментах. Каждое блюдо – это содру-
жество кухонь, где встречаются по
три-четыре страны, что дает идеаль-
ное сочетание вкуса».
ЖИВОЕ ОБЩЕНИЕ
«Наша главная задача – управление
кухней. Гости, которые приходят к
нам, всегда имеют прямой контакт
с шеф-поваром. Я всегда выхожу в
зал, интересуюсь, что понравилось,
что нет, что бы посетители жела-
ли видеть в нашем меню, – гово-
рит Дмитрий Залецкий. – Важно
понимать настроение гостей, из
этого будут формироваться сезон-