Гастрономический журнал Chef Апрель-май 2018 | Page 22

22
Приготовление: Если нужно, пригото-
вить говяжий бульон (3 л воды, говядина
на кости, 1 луковица, 2 лавровых листа, ду-
шистый перец, соль). Поставить бульон на
огонь.
Все мясные продукты нарезать соломкой,
также нарезать огурцы, лук - 1/4 кольцами.
Огурцы обжарить на растительном
масле, добавить половник бульона, убавить
огонь и тушить еще минут 5, затем перело-
жить в кастрюлю с бульоном. Лук обжарить
на сливочном масле до золотистого цвета,
добавить томатную пасту, перемешать и че-
рез минуту переложить в кастрюлю. Доба-
вить к солянке мясную нарезку, лавровый
лист и оливки, перемешать. Варить солянку
10-15 минут, затем попробовать на соль, пе-
рец и кислоту. Посолить и поперчить, мож-
но добавить рассол из оливок, он придаст
кислинку и пикантность супу. Выключить
огонь и дать настояться 15 минут. Солянка
становится еще вкуснее на следующий день.
Подавать с ломтиком лимона, ложкой
сметаны и зеленью петрушки.
Солянка
«Сhef»
Апрель-май
@deryabinka.89
Ингредиенты:
3 л говяжьего бульона
500 г копченого мяса (карбо-
нат и грудинка)
400 г колбасных продуктов
(сардельки и домашняя
колбаса)
1 луковица
3 соленых/маринованных
огурца
70 г оливок/маслин
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. растительного
масла
1 ст.л. сливочного масла
соль, перец, лавровый лист,
лимон, сметана, зелень
петрушки для подачи