КЛАССИЧЕСКИЙ РИБАЙ
НА УГЛЯХ С ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ
гриль
пикник
приготовление 1 ч
ланч
ужин
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ЧТО НУЖНО:
1. Если в кусках мяса есть видимые жировые полоски,
аккуратно наколите их кончиком ножа с обеих сторон.
Натрите мясо солью и перцем, сбрызните маслом, на-
кройте пленкой, оставьте, пока разжигаете угли.
2. Подготовьте угли в мангале или котле барбекю (они
должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом)
или разогрейте гриль.
3. В ступке крупно растолките горошины черного и ро-
зового перца, пересыпьте в кастрюльку. Влейте сливки,
добавьте хлопья чили и соль. На небольшом огне дове-
дите до кипения, выпарите почти вполовину. Добавьте
пармезан, снимите с огня и перемешайте, чтобы сыр рас-
плавился. Сохраняйте соус теплым.
4. Выложите стейки на горячую, смазанную маслом ре-
шетку. Для рибая идеальной считается прожарка medium
rare или medium. Для medium rare жарьте стейки с одной
стороны 3 мин. , переверните, жарьте еще 3 мин. , пере-
верните, жарьте 1 мин. Для прожарки medium жарьте
стейки с одной стороны 4 мин. , переверните, жарьте еще
3 мин. , переверните, жарьте 1 мин.
5. Перед подачей положите на блюдо, накройте фольгой
и дайте «отдохнуть» 5 мин. Подавайте стейки с теплым
соусом. y y 6 стейков рибая толщиной
2 см
y y оливковое масло
y y соль, свежемолотый черный
перец
6 порций
Для соуса:
y y 500 г сливок жирностью
30–38%
y y 50 г тертого пармезана
y y 1,5 ст. л. черного перца
горошком
y y 2 ст. л. розового перца
горошком
y y 0,5 ч. л. хлопьев перца чили
y y соль
23