К СОДЕРЖАНИЮ
Утиные ножки конфи с тушёной капустой
Количество порций : 4 I Время приготовления : 2 ч 15 мин + 8 ч на маринование I Сложность : низкая
Ингредиенты :
• 4 зубчика чеснока
• 4 утиные ножки
• 50 г обжаренных семян кориандра
• 1 ч . л . сушёного тимьяна
• 1 ч . л . молотого аниса
• 1 измельчённый лавровый лист
• 1 / 2 ч . л . свежемолотого чёрного перца
• 1 ч . л . тёртой цедры апельсина
• 500 г крупной морской соли
• 1 кг утиного жира ( или топлёного масла )
Для гарнира :
• 1 / 2 кочана красной капусты
• 3 ст . л . растительного масла
• 1 ст . л . уксуса
• соль , свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления :
1 . Чеснок очистите и разотрите в ступке в пюре . Натрите ножки чесноком , всеми специями и цедрой . Выложите утку в пищевой контейнер , засыпьте крупной морской солью ( мелкую соль не используйте , утка её впитает и будет пересоленной ) и уберите на ночь в холодильник . 2 . На следующий день разогрейте духовку до 160 ° С . Достаньте ножки , смойте маринад и обсушите утку бумажными полотенцами . 3 . Переложите ножки в форму для запекания , залейте жиром ( маслом ) и томите 2 часа . 4 . Для гарнира капусту нашинкуйте тонкой соломкой , посолите и поперчите . Разогрейте растительное масло в сковороде , выложите капусту , полейте уксусом и перемешайте . 5 . Накройте сковороду крышкой и тушите капусту на тихом огне , иногда помешивая , 1 час . 6 . Подавайте ножки конфи с тушёной капустой .
Красное сухое вино TRAPICHE Мальбек Мендоса (Аргентина ) В аромате этого вина доминируют оттенки сливы , спелой вишни и пряностей . Выразительное , округлое и хорошо сбалансированное , с шелковистыми танинами и нотками ванили и трюфеля в послевкусии . Хорошо сочетается с телятиной или свининой на гриле , уткой , пастой , мясными пирогами и сырами средней выдержки .
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ В Р Е Д И Т В А Ш Е М У ЗДОРОВЬЮ
085