Фото : Мария Васильева shutterstock . com |
В Якутии новогодние праздники несут особую атмосферу , ведь Новый год начинается отсюда , с полюса холода , когда в начале трескучих морозов декабря Деды Морозы всего мира встречаются на Севере и начинают своё шествие . Благодаря климатическим условиям зима — это время , когда практически у каждого жителя республики припасены сезонные деликатесы : замороженные ягоды , рыба и мясо . И поэтому здесь принято начинать любой банкет с холодных позиций . Итак , блюдо номер один на нашем праздничном столе — знаменитый , уже ставший брендом Якутии салат « Индигирка » ( рецепт приготовления вы найдёте далее ). А история его создания такова : в начале 90-х годов мы вместе с группой товарищей выехали на север республики ( это , на минуточку , огромные расстояния , лететь до Арктики на самолёте часа три ). Одним из самых прекрасных уголков Якутии является озеро Ожогино , расположенное на границе Абыйского и Аллаиховского улусов . Там я впервые увидел , как местные готовят салат « Сиикэй » ( по-русски « Пятиминутка ») из только что выловленного , ещё живого чира . Немного соли , перца , лука , рыбы — и в наших руках простая , но гениальная закуска ! По приезде в Якутск я первым делом ввёл этот новый салат у нас в « Тыгын Дархане » и назвал в честь быстроводной , великой северной реки Индигиир . Рыба для него нужна белая , замороженная , обязательно зимнего , подлёдного лова .
Что у нас идёт после холодных блюд ? Конечно , горячее . Расскажу о саламате ( это блюдо чем-то похоже на соус бешамель или жюльен ). Его ещё называют « пищевым аперитивом », потому что саламат великолепно абсорбирует
|
Республика Саха — край Холода и Зимы , где живут добрые , открытые сердцем и душой люди
ИСТОРИЯ ЧАСОВОГО ПОЯСА
Якутское время ( YAKT ). Разница с Москвой — плюс 6 часов . По этому времени живут в западной и центральной частях Якутии , включая Якутск , а также в Забайкальском крае и Амурской области . Новый год в России встречают четвёртыми . На фото : часы на здании концертного зала « Туймаада », расположенного в центре Якутска .
|
более тяжёлые позиции , алкогольные напитки ( рецепт вы также найдёте далее ). Блюдо это праздничное , ритуальное , символ солнца . Саламат готовят на большие празднества , знаковые события — новоселье , рождение ребёнка , им « задабривают божеств » и « кормят Дух Огня ».
Мясных блюд у народа саха множество , сырьё здесь первоклассное : молочная жеребятина , мраморная говядина , телятина … А рыба ! Одни названия чего стоят , влетая в ухо кулинара как песня , — нельма , чир , муксун , омуль . М-м-м , сказка ! Но завершить свой рассказ хотелось бы не ими , а традиционным якутским десертом . Народ саха — тюрки , и потому на нашем праздничном столе должны быть молочные продукты . Сегодня это кёрчех — в переводе « взбитые сливки », обязательно деревянной мутовкой . Жирность сливок должна составлять не менее 25 %, мы добавляем чуточку молока и , конечно же , ягоды или варенья из якутских дикоросов . В зимнее время мы замораживаем кёрчех : достаточно просто вынести поднос с блюдом на балкон , и природа сама сделает последний штрих , заморозив его до нужной консистенции . Средняя температура в Якутии в декабре — минус 45 – 50 градусов . При этом необходимо учитывать , что различные сорта варений влияют на блюдо по-разному . Чёрная смородина сгущает кёрчех , а голубика , к примеру , разжижает .
Благословляю вас всех и приглашаю в Республику Саха — край Холода и Зимы , где живут добрые , открытые сердцем и душой люди .
|