Фото : shutterstock . com |
перспективность Колымы как крупнейшей золотодобывающей провинции ), развивает золотодобывающую отрасль и промышленное рыболовство в открытом море . Так что именно старатели и рыбаки , представители главных профессий дальневосточного севера , основали традиции празднования Нового года в Магадане .
Суровая ветреная зима , которая длится семь месяцев в году , снег и морозы , доходящие до – 50 ° С , тоже наложили свой отпечаток на кулинарные предпочтения колымчан и коренных народов тундры . Эвенки и юкагиры научили славян использовать в пищу сырую чистую речную рыбу и открыли им особый вкус белого муксуна , с крупной солью и соусом . Строганина из муксуна — одно из традиционных для Магаданской области блюд . На новогодний стол в каждой семье филе этой рыбы подаётся на больших тарелках , и это прекрасная праздничная закуска .
Что касается гарнира , то с ним в Магадане и сейчас непросто . Овощи и фрукты всегда были завозными на север Дальнего Востока , а значит , очень дорогими . Так что делаем акцент на локальный продукт . Например , для изготовления домашних настоек и соусов , в том числе и тех , которые подают в ресторанах , у нас используют местную голубику , морошку , бруснику и ежевику .
На праздничном магаданском столе всегда присутствует рыба — точнее , очень много рыбы
|
Суровая зима семь месяцев в году , снег и морозы до – 50 ° С наложили отпечаток на кулинарные предпочтения колымчан и коренных народов тундры |
ИСТОРИЯ ЧАСОВОГО ПОЯСА
Магаданское время ( MAGT ). Разница с Москвой — плюс 8 часов . По этому времени живут в Магаданской и Сахалинской областях , а также в восточных районах Якутской области . Новый год встречают вторыми . На фото — Башенные часы на проспекте Ленина .
На зиму каждая семья запасает ягоду . Собирают её обычно ранней осенью с низкорослых тундровых участков вдоль бухты Нагаева и по Арманской трассе — это излюбленные ягодные места . Тёмные , терпкие , густые муссы из северной голубики отлично подходят для соуса к морепродуктам , включая гребешков , а также к мясу . Помимо упомянутого мной якутского муксуна , на новогодних столах также появляются дальневосточная треска , корюшка и навага подлёдного лова . Жареная рыба на Новый год — любимое и самое доступное лакомство колымчан .
Каждое новогоднее застолье — это ещё и сочные северные пельмени с лососем , трубачом и палтусом . И обязательно в икорном соусе . Икра — особый продукт для Колымы . В Москву из Магадана уходят рефконтейнеры с красной рыбой : устьевой промысел кеты , кижуча и гольца даёт до 10 тысяч тонн лососёвой продукции и малосольной магаданской икры . Чтобы её попробовать , необязательно лететь на Дальний Восток : эту икру можно найти и в столичных гастробарах , в частности в нашем — « РыбаЛюбовь ».
Из моих любимых новогодних блюд не могу не отметить гребешки в сливочном соусе с таёжными ягодами . Настоящий деликатес . Но самое главное в праздновании Нового года — это , конечно , люди , которые собираются за столом . Тёплая компания может согреть в любые холода , даже такие суровые , как в Магадане .
|