Фото : shutterstock . com |
общегородской праздник . Народ у нас очень доброжелательный : все знакомятся , катаются в санях , на упряжках , с ледяных горок .
У коренных народов Камчатки и Крайнего Севера Новый год не считается основным праздником . Они исповедуют шаманизм , поклоняются стихиям , проводят свои ритуалы . Например , в июне , когда первая рыба начинает заходить на нерест , надевают национальные костюмы и « загоняют » её в реки — сутки поют , танцуют , гремят бубнами . Колоритный обряд .
Другое дело , что представителей коренных народов осталось мало , а переселенцы и многочисленные потомки смешанных браков ориентируются на Запад , на новые тенденции , которые появляются в нашей необъятной стране . Соответственно , и кухня по большей части перестроена на современный лад , аутентичные блюда готовят редко .
Но когда мы , местные шефы , начали раскрывать местную кухню , людям понравилось . Из традиционных блюд готовим тельное , котлеты из рыбы по старинному рецепту . Это еда ительменов и коряков , чьи кухни похожи . По традиции они разделяли филе красной рыбы по волокнам , рубили и перетирали ножом до состояния фарша . В фарш добавляли корень саранки и другие травы , которые считали лечебными .
Конечно , камчатскую кухню невозможно представить без оленины . У нас из неё делают различные тартары , готовят с папоротником , ягодным соусом и кедровыми орешками . Это древнее блюдо новогоднего стола , наиболее приближенное к аутентичной кухне .
|
Камчатский краб — основное богатство Камчатского полуострова и его гастрономическая визитная карточка
ИСТОРИЯ ЧАСОВОГО ПОЯСА
Камчатское время ( PETT ). Разница с Москвой — плюс 9 часов . По этому времени живут в Камчатском крае и Чукотском автономном округе . Новый год встречают первыми .
|
Оленину режут и в « Оливье », но на Камчатке главный новогодний салат чаще делают с диким лососем . Каждая семья покупает свежую рыбу и солит по собственному рецепту . По моему опыту , у нас отдают предпочтение рыбным блюдам , хотя любители мяса тоже встречаются .
Визитная карточка региона — « Оленина по-камчатски ». Чтобы приготовить её на Новый год , нужно начинать летом со сбора и засолки папоротника . Перед готовкой его вымачивают в воде около 24 часов , нарезают . Мякоть оленины режут брусочками , на сутки оставляют в маринаде из мёда , имбиря и соевого соуса . Затем быстро обжаривают с папоротником и подают с соусом из брусники или жимолости .
На Камчатке очень полезная и вкусная брусника , такой больше нигде не встретишь . Благодаря погодным условиям камчатская ягода сильно отличается от собранной на материке . В жимолости тоже невероятно много пользы . Её нельзя сравнить с той , которую продают в пакетах . У нас ягода сладкая , не горчит . Собирать её в лесу можно всего две недели в августе , и это непросто , потому что медведям она тоже нравится . Самый простой рецепт соуса из жимолости — выпарить красное сухое вино , добавить замороженные ягоды , взбить блендером , снова немного выпарить , добавить соль и сахар .
|