К СОДЕРЖАНИЮ
« Я пью шампанское только по двум поводам : когда влюблена и когда не влюблена », — говорила Коко Шанель . Эта фраза не теряет актуальности . Особенно в ночь с 31 декабря на 1 января . Мы собрали факты о главном новогоднем напитке .
1 . Знатоки шампанского ( это название мы будем использовать только для вин из Шампани ) знают , что в его производстве используются три основных сорта винограда : белый « шардоне », красные « пино-нуар » и « пино-мёнье ». Виноделы Шампани также признают ещё « арбан », « пти-мелье », « пино-блан » и « пиногри ». Эти четыре сорта всегда находились в тени славной троицы , потому что им нужно больше тепла для вызревания . Из-за глобального потепления они стали вызревать раньше и привлекать заслуженное внимание . Шампанские вина на базе миноритарных сортов — « тот самый » писк моды у сомелье .
2 . До второй половины XIX века все игристые вина были сладкими . Из-за избыточного брожения 40 % бутылок взрывались , а закупщикам при отборе товара для безопасности предлагались маски , похожие на те , что используют фехтовальщики . Брют ( шампанское без добавления сахара ) начали делать с 1876 года . Название своё , правда , он приобрёл позже .
3 . Бытует заблуждение , что в по-настоящему качественном игристом должно быть много крошечных пузырьков с тонкими стремительными « ниточками » ( на языке виноделов это называется перляж ). На самом деле « нанопузырьки » формируются только в вине классической многолетней выдержки . В молодом шампанском их нет , но это не мешает ему быть самым настоящим и очень качественным .
4 . Цикл производства топовых игристых вин составляет более 12 лет . Некоторые бренды только-только начали продавать свои кювепрестижи урожая 2008 года . Несмотря на срок выдержки , среди ценителей эти вина считаются очень свежими и молодыми . в 3 – 4 раза крупнее — как в минеральной воде . Если открыть бутылку на подводной лодке , эффект будет обратным ( забавный факт ).
6 . Французы и итальянцы бьются за право считаться изобретателями резервуарного метода . Его суть в том , что вторичное брожение , в ходе которого вино становится игристым , происходит не в бутылках , как положено по « шампанской » классике , а в больших стальных ёмкостях с вакуумной откачкой . Чаще всего резервуарный метод называют « шарма » по имени Эжена Шарма , который запатентовал его в 1907 году . Итальянцы считают , что получение патента в данном случае не доказывает ничего , кроме « оборотистости француза ». Они отстаивают права Федерико Мартинотти , винодела из Асти , применявшего стальные резервуары ещё в 1895 году . Если вы упомянете метод Шарма в Италии , вас поправят — метод Мартинотти . Во избежание мелких международных конфликтов всё чаще применяется компромиссное название с обеими фамилиями .
7 . Угадать , какой метод использовали виноделы — классический или Шарма — Мартинотти , можно по характерным лизатным тонам в букете . Это ароматы пекарни : свежих булочек , цукатов , дыма , сушёных грибов , они являются результатом автолиза дрожжей , проявляются через год и раскрываются через 4 – 5 лет выдержки на осадке в закупоренной бутылке .
8 . Лизатные тона долго считались признаком « породы » игристого вина , однако в последнее время у продвинутых сомелье вошёл в моду другой стиль . Стали цениться максимальная кислотность и экстравагантные тона белых цветов , умами , йода , водорослей .
Сомелье используют термин vinosity (« винозное ») для обозначения тихих игристых , которые по ощущениям ближе к выдержанному белому бургундскому , чем к традиционному шампанскому
Фото : unsplash . com
5 . В бутылке шампанского содержится 76 000 000 пузырьков , в бокале — 11 000 000 . Размер новорождённого пузырька составляет 10 микрон , по пути к поверхности он вырастает до 1 мм . В разрежённом воздухе высокогорья пузырьки в игристом кажутся
9 . Сомелье используют термин vinosity (« винозное ») для обозначения тихих игристых , которые по ощущениям ближе к выдержанному белому бургундскому , чем к традиционному шампанскому . Увлечённые этим направлением виноделы говорят , что их философия —
191