К СОДЕРЖАНИЮ вить из костей индейки , которые продаются в суповых наборах . Возьмите 2 – 3 таких набора , добавьте лук-порей , обычный репчатый лук , немного моркови и запекайте в духовке при максимальной температуре , чтобы кости карамелизовались . Затем переложите в кастрюлю , залейте куриным бульоном или водой , доведите до кипения , добавьте лавровый лист , несколько горошин душистого и чёрного перца , поставьте на медленный огонь и кипятите часа три . Процедите и на небольшом огне выпаривайте ( без помешивания ) ещё часа два до загустения — до консистенции жидкой сметаны . Получится фактически французский соус демиглас , только не из говядины , а из птицы .
МЯСО ИНДЕЙКИ — ПОСТНОЕ . НО И ЕГО МОЖНО ПРИГОТО- ВИТЬ ТАК , ЧТО « ПАЛЬ- ЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ ». ОСОБЕННО ЕСЛИ СДЕЛАТЬ ПРАВИЛЬ- НЫЙ СОУС
Поделюсь секретом , как сделать индейку сочнее . Нужно взять мягкое сливочное масло ( комнатной температуры ), петрушку , чеснок , цедру лимона . Петрушку мелко порубите , цедру натрите на специальной мелкой тёрке , чеснок пропустите через пресс и всё это смешайте с маслом . Осторожно приподнимая кожу индейки в области грудки ( её несложно предварительно отделить , со стороны гузки это легко сделать даже рукой ), вотрите полученную смесь в тушку . Затем запекайте . Индейка получится гораздо сочнее и вкуснее .
Курочка « на фарше »
Перед приготовлением курицу лучше связать ( если хотите , чтобы тушка получилась красивой , без отметин от кулинарной нити , зашейте её с помощью большой кулинарной иглы ). Запекать курицу лучше при температуре 220 – 230 ° С ( сначала грудкой вниз , потом правым боком , затем — левым ). После этого переверните птицу на спинку , уменьшите температуру до 180 ° С и запекайте 1,5 – 2 часа . Чтобы образовалась золотистая корочка , смажьте курицу маслом или в процессе запекания поливайте выделившимся соком .
Предварительно можно нарезать куриные сердечки , смешать их с рисом , приправой карри и нафаршировать этой смесью тушку .
Есть ещё один рецепт . Вымойте картофель , каждую картофелину нарежьте дольками или кружочками , посолите , добавьте оливковое масло , немного тимьяна и розмарина , всё это перемешайте , выложите картошку на противень , а сверху положите курицу . Картошка пропитается соком курицы и получится очень вкусной .
Чтобы курица получилась с золотистой корочкой , тушку можно смазать маслом или в процессе запекания поливать соком , который будет выделяться
153