К СОДЕРЖАНИЮ
ЕДА | ВРЕМЯ НОВОГО ГОДА | РЕЦЕПТЫ
ВЕРНЫЕ СПУТНИКИ
Новый год не всегда отмечался 1 января — история помнит , как его праздновали в марте , в июне , в декабре . Менялись даты , но не смысл праздника : « как встретишь , так и проведёшь ». Люди старались привлечь благосостояние , обмениваясь подарками и накрывая изобильные столы .
Салат « Оливье », придуманный в XIX веке , стал именно новогодним блюдом в советские времена . Как и прежде , он символизировал изобилие и богатство , потому что в его состав входили дефицитные по тем временам продукты . Речь уже не шла о рябчиках , чёрной икре , раковых шейках и говяжьих языках под соусом кабуль ( изначальные ингредиенты салата ). Основой для советского « Оливье » служило то , что его создатели использовали как декор : картошка , корнишоны и яйца .
Невозможно представить главный зимний праздник без « Оливье », мандаринов и шампанского . И никто уже не задумывается , когда и как зародились эти « вечные » традиции .
За роскошь отвечали хорошее мясо , колбаса или ветчина .
Мандарины издревле ассоциировались с достатком . Древняя китайская традиция присоединять к любому новогоднему подарку два мандарина связана с тем , что по-китайски « золото » и « два мандарина » звучат почти одинаково . Мало кто мог подарить настоящее золото , поэтому его заменяли символическим . В дореволюционной России цитрусы были редким деликатесом : в богатых домах из них делали съедобные ёлочные шары .
Традиция пить вино в новогоднюю ночь зародилась в Древней Греции , где праздник отмечался в июне . В этот день славили бога виноделия Диониса . Затем ритуал оторвался от корней и пошёл путешествовать по миру , а шампанское в его историю привнесли , естественно , французы . Дворянство во всём мире считало игристое вино из Шампани вершиной роскоши , элитарности и хорошего вкуса , поэтому оно неизменно появлялось на столах в ночь , когда на них , по доброй традиции , выставляли ( и продолжают выставлять ) всё самое лучшее .
Далее — вместе с шеф-поваром Кириллом Грязновым мы пересматриваем традиционные праздничные рецепты и предлагаем вам на Новый год попробовать вроде такое знакомое , но необычайно новое . И вкусное !
1 месяц подписки на more . tv в подарок по промокоду MOREPRESENTS . Активируйте промокод с 01.12.2021 по 15.01.2022 и проведите время вместе с семьей !
КИРИЛЛ ГРЯЗНОВ , шеф-повар , обладатель французского Diplôme de Cuisine Le Cordon Bleu ( диплом « Голубая лента »), автор рецептов Лента Magazine , телеведущий
* Только для новых пользователей . Необходима привязка банковской карты . Активировать до 15.01.2022 . Услуги предоставляются в соответствии с Пользовательским соглашением https :// more . tv / useragreement . Сервис more . tv – 18 +. Правила активации : https :// more . tv / faq Центр поддержки : 8-800-585-95-95 , support @ more . tv
120