К СОДЕРЖАНИЮ |
||||||
Фото : shutterstock . com |
везут из Калининграда как сувенир . Вылов местного лосося ограничен , в нашем ресторане он представлен только в сезонном меню . Поздней осенью начинается сезон кильки , поэтому килька с отварной картошкой — частый гость на столах калининградцев .
В данный момент мы работаем над созданием кухни нового Балтийского региона , ищем местные специалитеты . Область маленькая , отделена от « большой России » Польшей и Литвой . Например , большая часть « местного Байкала » — великолепнейшего Виштынецкого озера с кристально чистой питьевой водой — принадлежит Литве . В нём водится ряпушка — маленькая рыбка , похожая на корюшку , но чуть крупнее , очень ароматная . Мы готовим блюда из ряпушки и её икры .
Виштынецкий сиг — уникальный продукт , который в Калининграде предлагает только наш ресторан . Квота на вылов рыбы , которую я называю местным сибасом , есть у четырёх человек в городе . Мы с ними знакомы , постоянно общаемся и работаем . Виштынецкий сиг пользуется огромной популярностью и в сугудае — закуске из сырой рыбы , и как горячее блюдо .
Из мясных продуктов выделю роминтскую оленину . Роминтская пуща — охотничьи угодья королей Восточной Пруссии — находится там же , где и Виштынецкое озеро . В лесу
|
Из мясных продуктов выделю роминтскую оленину . Роминтская пуща — охотничьи угодья королей Восточной Пруссии |
ИСТОРИЯ ЧАСОВОГО ПОЯСА
Калининградское время ( KALT ). Разница с Москвой — минус 1 час . По этому времени живут в Калининградской области . Новый год в России празднуют одиннадцатыми .
|
водятся косули и роминтские олени , крупные , с большими рогами . Их мясо уникально по вкусовым свойствам . В отличие от северных оленей , которые питаются ягелем , наши щиплют травку и листики с деревьев . Из-за особенностей рациона в мясе нет привкуса мха , пня и печени , оно напоминает мясо молочных телят .
Примерно три года назад местные ребята получили грант от губернатора и открыли в Калининграде утиную ферму . Они закупают во Франции утят-однодневок , селезней породы мулард и выращивают их здесь . Часть идёт на фуа-гра , а часть — на ножки и грудки магре . Теперь у нас есть собственное превосходное фуа-гра из селезня . Скорее всего , оно отличается от французских аналогов , может , в чём-то уступает , но я его рекомендую и популяризирую . Мне кажется , « калининградское фуа-гра » звучит круто .
Калининградцы встречают Новый год последними в огромной стране . После боя курантов в Москве мы целый час пребываем в подвешенном состоянии , шутим — у нас уже наступил Новый год или ещё нет ? К сожалению , в новогоднюю ночь сервера в городе часто предсказуемо падают от перегрузки , интернет и телевидение тоже могут не работать . Но у нас есть собственные куранты , на острове Кнайпхоф , где похоронен Кант . Часовая башня — часть потрясающей кирхи XVI или XVII века . В Новый год нам обычно транслируют бой именно этих часов !
|