К СОДЕРЖАНИЮ
ЕДА | ВРЕМЯ НОВОГО ГОДА
MSK – 1
КАЛИНИНГРАД
БЛЮДА ИЗ РЯПУШКИ , УГОРЬ И ФУА-ГРА
ПАВЕЛ БОРИСЕНКО , сооснователь и шеф-повар гастропаба « Соль », идеолог новой балтийской кухни , @ pborisenko _ chef
В гастрономическом смысле у нас исторически сложилась мультикультурная среда , замешенная на множестве традиций . Калининградская область была создана после Второй мировой войны и заселена выходцами из 27 регионов СССР , которые привезли свои представления о кулинарии . Например , одна моя бабушка переехала из Барнаула , вторая — из Смоленска . Каждая готовила блюда своей малой родины . Есть ещё специфика портового города . С советских времён здесь существовала мощная атлантическая навигация , всегда было много рыбы , кальмаров . Потрясающая балтийская сельдь , угорь — жемчужина морской гастрономии . Копчёных угрей часто
112