Филе осетра или филе стерляди под икорным соусом
Количество порций : 8 I Время приготовления : 1 ч 20 мин + 10 ч на маринование и настаивание I Сложность : средняя
Белое полусухое вино HANS BAER Рислинг Рейнгессен ( Германия ) Сбалансированный прохладный вкус цветочно-фруктового вина соломенного цвета достигается мягким отжимом винограда и выдержкой в стальных чанах . Напиток сочетает в аромате ноты спелых яблок и груш с оттенками цветов и цитрусов . Прекрасно подходит к лёгким салатам , морепродуктам , белому мясу на гриле .
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ В Р Е Д И Т В А Ш Е М У ЗДОРОВЬЮ
Ингредиенты :
• 1 осётр ( стерлядь )
• 5 зубчиков чеснока
• 80 г укропа
• 80 г петрушки
• 40 мл растительного масла
• соль , свежемолотый чёрный перец
Для соуса :
• 15 г свежего хрена
• 300 мл сливок ( 33 %)
• 80 г лука-шалота
• 50 г сливочного масла
• 200 мл игристого вина
• 30 г красной икры
• 30 г щучьей икры
• соль , свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления :
1 . Осетра ( стерлядь ) выпотрошите , натрите солью и перцем . Чеснок очистите и пропустите через пресс . Укроп и петрушку порубите . Нафаршируйте рыбу чесноком и зеленью , с помощью кулинарной кисти смажьте со всех сторон растительным маслом и уберите в холодильник на ночь . 2 . Разогрейте духовку до 160 ° С . Переложите осетра ( стерлядь ) на застеленный пергаментом противень и запекайте 30 минут . 3 . Для соуса хрен очистите , натрите на тёрке , смешайте со сливками и дайте сливкам 2 часа настояться . Затем процедите . 4 . Шалот очистите и мелко нарежьте . Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте шалот , помешивая , 4 – 5 минут до прозрачности . Добавьте вино и выпаривайте его 5 – 6 минут на тихом огне . 5 . Влейте пряные сливки и варите , постоянно помешивая , 10 минут до загустения . Снимите соус с огня , добавьте икру обоих видов , поперчите и немного посолите . 6 . С осетра ( стерляди ) снимите кожу , разберите рыбу на филе и нарежьте на порционные куски . Полейте стерлядь соусом и пода вайте .
109