Время Нового Года | Page 110

К СОДЕРЖАНИЮ
ЕДА | ВРЕМЯ НОВОГО ГОДА | РЕЦЕПТЫ
Блюдо овальное PYREX Irresistible с решёткой , жаропрочное стекло , 39 х 27 см Блюдо для запекания изготовлено из прочного боросиликатного стекла , устойчивого к перепадам температуры , царапинам и сколам . Гладкий непористый материал не впитывает запахи , легко отмывается . Блюдо универсально , его можно использовать для готовки , разогревания , хранения и подачи самой разной еды .

Утка , фаршированная гречневой кашей с айвой и сухофруктами

Количество порций : 6 I Время приготовления : 3 ч 40 мин + 3 дня на подготовку I Сложность : средняя
Ингредиенты :
• 1 утка
• 100 г гречки
• 30 г сливочного масла
• 50 г чернослива
• 50 г сушёного инжира
• 200 мл медовухи
• 100 г айвы
• 2 ст . л . растительного масла
• соль , свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления :
1 . Предварительно залейте утку соляным раствором ( 5 %) и оставьте на ночь . На следующий день промойте тушку , хорошо обсушите бумажными полотенцами и подвесьте в холодильнике или на балконе на 2 дня — кожа должна немного подсушиться . 2 . Варите гречку в подсоленной воде 15 – 20 минут до готовности . Добавьте сливочное масло . 3 . Чернослив и инжир залейте в сотейнике медовухой , доведите до кипения , снимите с огня и дайте настояться — сухофрукты должны стать мягкими . 4 . Айву очистите , удалите сердцевину с семенами , мякоть нарежьте средними кубиками и добавьте в медовуху . Процедите содержимое сотейника . Сухофрукты крупно порубите и смешайте с гречкой и айвой . 5 . Разогрейте духовку до 120 ° С . Нафаршируйте утку гречкой , поперчите и с помощью кулинарной кисти смажьте растительным маслом . Выложите утку на верхнюю часть большого листа пергамента и накройте нижней частью бумаги . Затем заверните утку в фольгу , поместите на противень и запекайте 2 – 3 часа . 6 . Увеличьте температуру духовки до 200 ° С . Достаньте утку , разверните и смажьте образовавшимся при запекании соком . Поставьте в духовку на 5 минут . Повторяйте этот шаг до тех пор , пока утка не покроется золотистой корочкой . 7 . Готовой утке дайте 10 минут « отдохнуть », затем подавайте с гречкой в качестве гарнира .
108