К СОДЕРЖАНИЮ
ЕДА | ВРЕМЯ НОВОГО ГОДА | РЕЦЕПТЫ
Стерлядь волжская
Количество порций : 4 Время приготовления : 40 мин Сложность : средняя
Ингредиенты :
• 1 стерлядь ( 1,2 кг )
• 2 луковицы
• 200 г очищенной тыквы
• 50 г сливочного масла
• 3 ст . л . растительного масла
• 200 г булгура « Лента PREMIUM »
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст . л . сушёного тимьяна
• 1 ст . л . сухих итальянских или прованских трав
• 2 ст . л . рубленой петрушки
• 120 г руколы по желанию
• соль
Дополнительно :
• 200 г ольховой щепы
Способ приготовления :
1 . У стерляди разрежьте брюшко и выпотрошите рыбу . Сделайте надрез изнутри вдоль позвоночника , подцепите визигу ( белая хорда ) и вытащите её целиком . Разрежьте рыбу на стейки . На каждом стейке надрежьте кожу вдоль спины с обеих сторон , не доходя 1,5 см до спинного плавника . Дважды залейте стейки кипятком , затем обдайте ледяной водой и удалите кожу с боков . Посолите рыбу и обсушите бумажными полотенцами . 2 . В ёмкость для копчения насыпьте ольховую щепу , сверху положите фольгу с перфорацией , поставьте решётку и выложите на неё стейки . Важно , чтобы стейки были сухими , иначе появится кислинка . Накройте рыбу фольгой и поставьте на средний огонь на 20 минут . 3 . Лук очистите . Нарежьте лук и тыкву кубиками со стороной 0,5 см . Растопите сливочное масло в сковороде , добавьте растительное масло и обжаривайте овощи 5 минут , помешивая . Добавьте булгур , очищенный и нарезанный дольками чеснок , сушёные пряные травы , залейте водой , посолите и томите на тихом огне 20 минут , пока вся жидкость не впитается . Посыпьте булгур с овощами рубленой петрушкой и дайте настояться 5 минут . 4 . Выложите на тарелки булгур горкой , рядом — стейки из стерляди . Если хотите , украсьте руколой и подавайте .
104