К СОДЕРЖАНИЮ
ЕДА | ВРЕМЯ НОВОГО ГОДА
MSK + 1
САМАРА
ВОЛЖСКАЯ ЦАРЬ-РЫБА , ПЕРЕПЕЛ И ОПЕКАННАЯ УХА
КОНСТАНТИН МАКОВЕЦКИЙ , руководитель Самарской гильдии поваров , амбассадор Chefs Team Russia ( Поволжье ), основатель проекта « Koptim _ smr », @ makovetskychef
У Самарской губернии особое географическое положение , благодаря которому она всегда находилась на пересечении торговых путей . Это и наложило отпечаток на традиционную волжскую кухню . В Самару стекалось огромное количество купцов , которых нужно было развлекать и потчевать различными яствами . С чем , собственно , встречающая сторона с успехом справлялась .
Одним из развлечений в наших краях были перепелиные бои , уж очень забавляло это приезжих купцов . Перепёлок добывали сначала как дичь , ну а позднее начали разводить в домашних условиях . Как говорили в дореволюционной России : « Перепел замечательная птица , она и боец , и певец , и на вкус молодец ».
Готовили перепёлок по-всякому — и тушили , и на вертеле жарили , и варили в супах … В общем , с уверенностью можно сказать , что эта маленькая птичка занимала и занимает далеко не последнее место на праздничном новогоднем столе у самарцев .
098