К СОДЕРЖАНИЮ
Если Сочельник и Рождество было принято проводить дома как семейный праздник , то в Новый год жители Петербурга всегда имели традицию ходить в рестораны . В дореволюционное время очень модным был ресторан « Контан » на набережной Мойки . Кстати , в те времена в Новый год пили не шампанское , как мы привыкли в наши дни , а жжёнку ( популярный в былые времена напиток — разновидность горячего пунша , он готовился из алкоголя , фруктов и жжёного сахара путём плавления ).
Большой след в гастрономической истории оставили работавшие здесь повара из Франции , Германии и Италии . Мы научились у них использовать многие привычные сейчас продукты , позаимствовали рецепты , техники приготовления . Тот же майонез ( или соус провансаль ) у нас знают все , жаль только , дома его уже почти никто не готовит . На стыке культур иногда рождались невероятные вещи . Я очень удивился , увидев , например , в книге рецептов XVIII – XIX веков гречневую кашу с пармезаном . Привычка пить игристое вино по праздникам , в том числе и в Новый год , пришла в Санкт-Петербург точно из Франции . Кстати , ещё французы научили нас использовать игристые вина на кухне — тушить в них мясо или рыбу , делать соусы !
Моя семья придерживается , как и многие в России , весёлой традиции писать желания на бумажках , сжигать их , насыпать пепел в бокал и выпивать до дна . Я люблю готовить что-то новое , но на моём столе неизменно присутствуют винегрет с кислой капустой и « Оливье ». Горячих блюд обычно два , чаще всего
ИСТОРИЯ ЧАСОВОГО ПОЯСА
Московское время . Оно актуально для москвичей , жителей европейской части России и Крымского полуострова . Новый год празднуют десятыми в России . На фото — главные часы Петербурга , часы колокольни Петропавловского собора .
« КОГДА В СЕМЬЕ ЕСТЬ ПОВАР , НОВОГОДНИЙ СТОЛ СИЛЬНО МЕНЯЕТСЯ ОТ ГОДА К ГОДУ . НЕИЗМЕННЫМИ НА МОЁМ СТО- ЛЕ ОСТАЮТСЯ ВИНЕГРЕТ С КИС- ЛОЙ КАПУСТОЙ И “ ОЛИВЬЕ ”»
Фото : shutterstock . com это утка или гусь и белая или красная рыба , маринованная в травах . Готовлю и то и другое целиком . Такая подача блюд сразу создаёт праздничное настроение . К горячему делаю два-три гарнира , включая лёгкий салат . Я вообще не сторонник тяжёлой еды .
Вместо сладкого мы привыкли подавать на десерт свежие фрукты . На мой взгляд , в Новый год нужно готовить столько , чтобы хватило на всю семью , а остатки можно было доесть максимум на второй день после праздника . Всё-таки свежая еда гораздо вкусней !
От нашего часового пояса на « общий новогодний стол » я выбрал рецепты блюд , которые создают праздничную атмосферу не только своим вкусом , но и внешним видом . Уверен , тот , кто решится их приготовить , останется доволен .
107