[ В ы б о р ]
Ч е р н ы й и л и г о р ь к и й
ш о к о л а д с о д е р ж и т
к а к м и н и м у м 3 5 %
к а к а о- м а с с ы ( т о е с т ь
о б ж а р е н н ы х и р а с -
т е р т ы х к а к а о- з е р е н),
1 4 % с у х о г о о б е з ж и р е н -
н о г о к а к а о- п о р о ш к а
и 1 8 % м а с л а к а к а о.
Ф от о: s h utt erst o c k/f ot o d o m.r u
П Р О И С Х О Ж Д Е Н И Е
В И Д О В
Р о ж д е н и е в к у с а ш о к о л а д н о й п л и т к и –
п р о ц е с с н е м е н е е с л о ж н ы й, ч е м с о з д а-
н и е б л аг о р о д н ы х в и н. Ту т т о ж е е с т ь с в о и
к у п а ж и, с в о и с о рт а и с в о и г р а н- к р ю.
П р е ж д е в с ег о н а в к у с ш о к о л а д а в л и я-
ет п р о и с х о ж д е н и е б о б о в. К а к а о- б о б ы
в ы р а щ и в а ют т а м, г д е т е п л о и с о л н е ч н о
к р уг л ы й г о д, – в Э к в а т о р и а л ь н о й А ф-
р и к е, Л а т и н с к о й А м е р и к е и ч а с т и ч н о
в Юг о- В о с т о ч н о й А з и и. Б о б ы к р и о л л о
( cri oll o) в е н е с у э л ь с к ог о п р о и с х о ж д е н и я
с ч и т а ют с я с а м ы м и и з ы с к а н н ы м и, о н и ж е
с а м ы е р е д к и е; ф о р а с т е р о (f or ast er o) –
с а м ы й р а с п р о с т р а н е н н ы й с о рт, л у ч ш и е
п р е д с т а в и т е л и к от о р ог о п р о и з р а с т а ют
в Э к в а д о р е; Т р и н и д а д ж е с л а в и т с я с в о-
и м и т р и н и т а р и о (tri nit ari o) – р е д ч а й ш и м
г и б р и д о м д в у х п е р в ы х с о рт о в. К а к п р а-
в и л о, к а к а о- б о б ы Э к в а д о р а и В е н е с у э л ы
от л и ч а ют с я м яг к и м ц в ет о ч н ы м в к у с о м,
в т о в р е м я к а к б р а з и л ь с к и е – б о л е е м а с-
л я н и с т ы е, с л ег к и м п р и в к у с о м к о п ч е н о-
с т и. И н д о н е з и й с к и е к а к а о- б о б ы – с к и с-
л и н к о й, а ф р и к а н с к и е – с я р к и м, н о м е н е е
у т о н ч е н н ы м в к у с о м, з а т о с с а м о й в ы с о-
к о й у р о ж а й н о с т ь ю. К а к п р а в и л о, р а б от а
ш о к о л а д н ы х м а с т е р о в н а ч и н а ет с я и м е н-
н о с с о с т а в л е н и я у н и к а л ь н о й р е ц е п т у р ы
ш о к о л а д н о й с м е с и, к от о р а я б у д ет от л и-
ч а т ь и з д е л и я т о й и л и и н о й м а р к и.
Б е л ы й ш о к о л а д с о д е р -
ж и т в с е г о л и ш ь
2 0 %
б е с ц в е т н о г о к а к а о- м а с л а,
а в с е о с т а л ь н о е – с а х а р
и м о л о к о, м н о г и е д е г у с т а -
т о р ы е г о и з а ш о к о л а д- т о
н е с ч и т а ю т.
Ш о к о л а д –
п р о д у к т ц е н н ы й,
в с е г о
4 0 0 г
к а к а о- м а с с ы п о л у ч а е т с я
и з п л о д о в, с о б р а н н ы х
в т е ч е н и е г о д а
с о д н о г о д е р е в а
к а к а о.
П О Д Б И Р А Е М П А Р У
Ч т о к а с а ет с я н а п о л н и т е л е й, т о в а н и л ь ю,
ц у к а т а м и, м я т о й и л и к о к о с о в о й с т р у ж к о й
в ш о к о л а д н ы х п л и т к а х с ег о д н я н и к ог о
н е у д и в и ш ь. Ш о к о л а д с о с т р ы м п е р ц е м
и и м б и р е м, е щ е д е с я т ь л ет н а з а д к а з а в-
ш и й с я в ы з о в о м, с т а л в п о л н е п р и в ы ч е н.
О т н о ш е н и я ш о к о л а д а и н а п и т к о в т о ж е
с т а н о в я т с я в с е б о л е е в и т и е в а т ы м и. Е с л и
с у щ е с т в у ют п р а в и л а с ы р н о й т а р е л к и,
т о п о ч е м у б ы н е б ы т ь п р а в и л а м т а р е л к и
ш о к о л а д н о й. И т а к, к ш о к о л а д у с н и з к и м
с о д е р ж а н и е м с а х а р а и в ы с о к и м п р о-
ц е н т о м к а к а о у м е с т н о п р е д л о ж и т ь р о м,
в и с к и и л и к о н ь я к. О н ж е от л и ч н о у ж и-
в а ет с я с т а н и н а м и, п о эт о м у д ег у с т а ц и ю
т е м н ы х с о рт о в ш о к о л а д а у д а ч н о с о п р о-
в о ж д а ют н а с ы щ е н н ы е к р а с н ы е с у х и е
в и н а, а т а к ж е д е с е рт н ы е, е с т е с т в е н н о й
с л а д о с т и, в р о д е а й с- в а й н а. К и с л от н ы м
и с в е ж и м б е л ы м в и н а м, н а п р от и в, б у д ет
к л и ц у б е л ы й ш о к о л а д. С ч а е м п о х о ж а я
и с т о р и я: к з е л е н о м у л у ч ш е в з я т ь б е л у ю
и л и м о л о ч н у ю п л и т к у, ч т о б ы н е п е р е-
б и в а т ь т о н к и е от т е н к и н а п и т к а, а в от
н а с у п е р н а с ы щ е н н ы е д а р д ж и л и нг и л и
п у э р от л и ч н о л о ж и т с я ч е р н ы й ш о к о л а д,
о с о б е н н о с о р е х а м и и с у х о ф р у к т а м и.
П Р А В И Л А Х Р А Н Е Н И Я
Ш о к о л а д – о ч е н ь к а п р и з н ы й п р о д у к т.
О н б о и т с я в с ег о: в о з д у х а, в л аг и, с о л н е ч-
н ы х л у ч е й. П о эт о м у х о л о д и л ь н и к, т е м
б о л е е м о р о з и л к а, н е л у ч ш е е м е с т о д л я
х р а н е н и я – в н е м ш о к о л а д « п о с е д е ет »
и з- з а в ы с т у п а ю щ и х к р и с т а л л о в с а х а р а
н а ф о н е п от е р и в л аг и. А е щ е к а к г у б к а
в п и т а ет в с е п о с т о р о н н и е з а п а х и. Л у ч ш е
в с ег о х р а н и т ь ш о к о л а д в г е р м ет и ч н о й
у п а к о в к е, н а т е м н о й п о л к е и п о д а л ь ш е
от д у х о в и с п е ц и й. Н о и т а м х р а н и т ь ег о
в е ч н о н е п о л у ч и т с я. И с р о к г о д н о с т и
п р о д у к т а н а п р я м у ю з а в и с и т от с о рт а:
у ч е р н ог о ш о к о л а д а о н м о ж ет д о с т иг а т ь
г о д а, у м о л о ч н ог о – п р и м е р н о 1 0 м е с я ц е в,
м е н ь ш е в с ег о « ж и в ет » б е л ы й ш о к о л а д –
в с ег о п а р у м е с я ц е в. О ц е н и т ь с в е ж е с т ь
ш о к о л а д а м о ж н о и в и з у а л ь н о: с в е ж и й
ш о к о л а д г л я н ц е в ы й, р о в н ы й, б е з н а п л ы-
в о в и н а л ет а. И л и п о з в у к у: с в е ж и й р а з-
л а м ы в а ет с я с о з в о н к и м т р е с к о м, а п е р е-
л е ж а в ш и й с в о е – м о л ч и т.
У ч е н ы е п о д с ч и т а л и,
ч т о в ш о к о л а д н ы й
« б у к е т » в х о д и т б о л е е
6 0 0 л е т у ч и х а р о м а т и -
ч е с к и х с о е д и н е н и й.
П о о т д е л ь н о с т и о н и н а -
п о м и н а ю т с а м ы е р а з -
н ы е п р о д у к т ы – о т ж а -
р е н о й к а р т о ш к и и м я с а
д о п е р с и к о в и м е д а.
[ 9 3 ]