[ Идеальная хозяйка ]
Сосиски
из кролика
стр. 138
домашние
сосиски
Не бойтесь использовать обычную
пищевую пленку для формовки
и варки сосисок: она выдерживает
температуру до 140 °С, не меняя сво-
их свойств. Однако черева для этого
тоже прекрасно подойдет – эту на-
туральную оболочку можно найти
в «ЛЕНТЕ». Фарши для сосисок
и колбасы очень похожи. Но если
в колбасе приветствуется контраст
текстур и вкусов, то сосиски могут
быть просто нежными.
колбаса
из индейки
с каперсами
и паприкой
стр. 138
домашние
колбасы
Чтобы колбаса получилась
особенно вкусной, в фарш нужно
обязательно добавить пряности.
А сам фарш пусть состоит из двух
частей: нежной (пропущенного
через мясорубку и смешанно-
го со сливками мяса) и яркой
(копченого мяса, орехов, оливок,
каперсов).
[ 137 ]