FOODSTUFF
Разварная лосятина с перловой кашей,
суфле из пистиков и брусничным взваром
Перловая каша с белыми грибами:
Разварная лосятина:
Пистиковое суфле:
100 г перловой крупы
50 г белых грибов
20 г лука-шалот
200 мл мясного бульона
50 г сливок жирностью не менее
33%
3 г пудры из белых грибов
20 г оливкового масла
500 г филе лося
100 г репчатого лука
100 г моркови
1 букет гарни (душистые травы)
Соль, перец
100 г пистиков
70 г шпината
1 куриное яйцо
15 г сливок
Брусничный взвар:
200 г брусники
30 г сахара
50 г меда
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разварная лосятина:
Филе лося обжарьте на сковороде до образования корочки. Переложите мясо в
скороварку, добавьте крупно нарезанные овощи и букет гарни. Добавьте немного воды, соли и перца. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, через
20 минут сбавьте температуру и готовьте на слабом огне около 2,5–3 часов.
Перловая каша с белыми грибами:
Залейте перловую крупу холодной водой и вымачивайте в течение 4 часов. Вымоченную крупу обсушите на полотенце. Обжарьте перловую крупу на оливковом масле и сразу залейте мясным бульоном. Готовьте 25–30 минут. Белые грибы
и лук-шалот нарежьте на дольки и обжарьте на оливковом масле. Смесь грибов
и лука добавьте к перловой крупе, влейте сливки. Приправьте солью, перцем и
пудрой из белых грибов. Готовьте еще 5–10 минут.
Пистиковое суфле:
Молодые побеги хвоща полевого промойте, очистите. Отварите пистики в небольшом количестве воды в течение 2 минут, обсушите их на полотенце и мелко
порубите. В миске соедините пистики, бланшированные листья шпината, яйцо,
сливки и соль. Взбейте блендером до получения однородной массы. Разлейте
суфле по силиконовым формам и готовьте на пару в течение 10–15 минут.
Брусничный взвар:
Бруснику переб рать, промыть в холодной воде. Пересыпать бруснику в чугунок
с толстым дном, добавить сахар и мед. Поставить в печь и томить в течение 40
минут при температуре 160–165 °С.
179