42 Тренды / еда
Fly Red Wings
Верность традициям
Как отличить кошерное мясо от некошерного, съесть в шаббат горячее блюдо, не готовя его, и в какой праздник обязательно нужно напиться. Пытаемся разобраться в секретах еврейской кухни.
Текст: Александра Мазур
История еврейской кухни столь же сложна и своеобразна, как история самого еврейского народа. История евреев – это многие века скитаний, жизни на чужбине и наравне с этим постоянной борьбы за сохранение своих традиций, своей самобытности. Кулинарные традиции не стали исключением. История многих блюд насчитывает не одно столетие, и состав еврейской кухни испытал влияние других кулинарных традиций: арабской, персидской, средиземноморской, латиноамериканской. А в современном Израиле непреодолимая пропасть лежит между кухней религиозных евреев – и всех остальных.
Кошерно или нет – вот в чем вопрос
Что же на самом деле лежит за вопросом, кошерно ли то или иное блюдо? Само слово « кошерный » переводится с иврита как « пригодный ». Кошерными называются блюда, приготовленные в соответствии с системой ритуальных правил, называемой « кашрутом ». Перечислим его основные принципы. Кошерными являются все фрукты и овощи. Некошерны все хищные птицы. У кошерных рыб должна быть чешуя и плавник, поэтому акулу, сома угря и осетра, а также его черной икры религиозному еврею попробовать не удастся. Придется отказаться и от таких вкусностей, как вареные раки или устричный соус. Утешиться, впрочем, можно вполне
Рассказываем о кулинарных традициях, связанных с основными еврейскими праздниками в октябре – декабре 2017 г.
Суккот
( 5 октября) На Суккот принято уходить из домов и обосновываться в шалашах. Часто люди едят фрукты, которые вместе с разными ветками и пальмовыми листьями вплетаются в стены шалаша.
Ханука
( 12 – 20 декабря) Праздник в честь изгнания с Храмовой горы греческих войск. После победы иудеи зажгли свечи в благодарение Богу. Масла для свечей, которого сначала едва хватало на день, хватило на 8 дней. Отсюда пошла традиция на Хануку готовить жареные на масле блюда.
1,5 кошерным бутербродом с красной икрой. По кашруту разрешается есть мясо только травоядных животных с раздвоенными копытами( овцы, козы, коровы, олени и т. п.). Свинина, крольчатина и конина категорически запрещены.
Однако даже если само животное оказалось кошерным, расслабляться не стоит. Ортодоксальным евреям нельзя есть животное, умершее естественной смертью или убитое другим зверем на охоте. Вы подумаете: как же они узнают, как умерло животное? Все предусмотрено! Сейчас в Израиле существуют специальные организации, которые следят за кошерностью всех продуктов.
Правила поведения
Если вы оказались в городе в Шаббат( с вечера пятницы до вечера субботы), будьте готовы к тому, что большинство государственных учреждений, магазинов, кинотеатров, салонов красоты и музеев будут закрыты.
Не будут работать и многие аптеки и рестораны. Однако переживать не стоит! Мы расскажем о нескольких простых правилах для комфортного пребывания в Израиле в Шаббат.
Не заезжайте на автомобиле в религиозные кварталы города. Не курите на улице. Не фотографируйте. NB! Не стоит фотографировать детей ортодоксальных евреев и их самих даже не в субботний день. Еще один совет на каждый день – не оставляйте вещи без присмотра даже ненадолго. Иначе ваши вещи могут принять за взрывчатку. Рядом со святынями старайтесь надевать закрытую одежду.
часа в среднем длится обед традиционной еврейской семьи в Шаббат.
Фото: Depositphotos / PhotoXress. ru, iStockphoto, архивы пресс-служб