Бизнес и жизнь читать онлайн #121, апрель 2017

старт ап печь для запекания – в ней сейчас и отрабатываем готовое изделие. мнение Олег Ананьев, собственник ресторанов «Труффаль- дино», «Красна хата», «Хаш», «Вече- ра на хуторе», Le Bourg 1905 Честно признаюсь, я бы не заказал в свои рестораны его ложки. Все успеш- ные рестораторы – образованные люди. Мы много читаем и много о чем знаем. И если бы я уловил уникальность съедоб- ных ложек, то давно сам бы их сделал – ресурсы есть, и мне бы на это потребова- лись не месяцы, а пару недель. Но, слава богу, в моих заведениях есть хорошие приборы. Я бы посоветовал Вадиму пой- ти и по учиться. Скорей всего, он родился с предпринимательской жилкой – это хо- рошо, но, чтобы стать серьезным коммер- сантом, надо много учиться. Все деньги, которые он зарабатывает, надо вклады- вать не в безумные идеи, а в свое обра- зование, и тогда безумных идей в голове будет меньше. мнение Анатолий ПАВЛОВ, собственник частной пекарни «На Вишневой» Удивительно, что стартапом называет- ся совершенно не уникальный продукт. Немало аналогичных предложений на рынке. Чем удивлять хотим? Ключевой непонятный мне момент: почему так пренебрежительно предприниматель относится к изучению рынка и ЦА. Всё же неплохо с этого начинать. Иначе по- лучается фантазерство и мечтания. Я бы не стал инвестором этого проекта в таком виде и с таким отношением. Нуж- но все же процессы бизнеса изучить по- больше. Но в любом случае – удачи ему. стр. 20 Еще одна важная составляющая – тесто. Здесь пришлось привлекать профессионального технолога. Я хоть по образованию и повар-кондитер, но считаю, что если хочешь полу- чить стоящий продукт, то надо на- нять специалиста. Да, профессионалы хотят денег. Даже приятелю, кото- рый разрабатывает форму, мне при- ходится платить. Никто без денег ра- ботать не станет – это факт. Топовые спецы – тем более. Технолог у меня именно такой. Она долгое время ра- ботала на крупных пищевых пред- приятиях, а в последние годы – сама на себя. Мое предложение ее заин- тересовало, и теперь она разрабаты- вает для нас рецептуру. Мне, кстати, очень понравился подход. Она начала копать с истории. Узнала, когда эти ложки изготавливались (оказалось, что еще в XVIII веке) и какая тог- да была рецептура. Попробовала сде- лать, но не понравилось: тесто не со- ответствовало требованиям. Помимо того что ложка должна быть вкус- ной, она еще и не должна быстро раз- мокать. Кроме того, рукоятка должна быть прочной, чтобы не отвалива- лась при нагребании супа или второ- го. В принципе то, что по рецепту- ре у нас получается на сегодняшний день, мне нравится. Конечно, в пер- спективе хочется создать ложки раз- личных вкусов, но это еще более сложная работа. Здесь нужно взаи- модействовать не только с сильными технологами, но и с поварами, чтобы ложки по вкусовым характеристикам подходили и дополняли определен- ные блюда. Теперь я отчетливо понимаю, что бизнес – это не только гениаль- ная идея. Быстро сляпал и начал за- рабатывать – это не про серьезный бизнес, тем более если дело касает- ся производства какого‑то продукта. Мы уже несколько месяцев работаем над формой ложки, не зарабатывая пока ни копейки. Истратил уже около 200 тысяч рублей – вполне разумные деньги. И я на это иду осознанно: не хочу выводить недоделанный про- дукт. У меня нет цели по‑быстрому хоть что‑то заработать. Я лучше по- дожду, чтобы потом с хорошим про- дуктом зарабатывать много. Разумеется, бизнес для меня – это прежде всего деньги. Прежде все- го, но не только. Когда я организо- вывал ярмарки-выставки, то всег- да ставил благотворительный стол, заработанные деньги с которо- го мы передавали в различные со- циальные фонды. И когда киноте- атр был, то обязательно устраивали благотворительные показы, на ко- торые приглашали детей из дет- ских домов и коррекционной шко- лы. У меня в голове всегда была установка, что, получая, нужно и от- давать. В проекте со съедобными ложками тоже есть хорошая мис- сия – они могут в какой‑то степени заменить п ластик. Ежегодно в Рос- сии выбрасывается более 10 млрд одноразовых пластиковых столовых приборов. Известно, что не все они перерабатываются, а время разложе- ния – более 100 лет. К тому же если ложка сделана не из пищевого пла- стика (а таких львиная доля, потому что они намного дешевле), то в ней находится большое количество вред- ных веществ. Не так давно во Фран- ции издали указ, что к 2020 году все ложки, которые выпускаются на тер- ритории страны, должны быть сде- ланы только из пищевого разла- гаемого пластика. Себестоимость такой ложки уже совсем иная. Я осо- знаю, что мы живем не во Франции и до таких законопроектов нам пока далеко. Но в любом случае сегодня наши люди относятся к своему здо- ровью совсем не так, как вчера, по этому на маркировку тех же пласти- ковых ложек смотрят и выбирают подороже. Важно, что как раз с при- борами из качественного пластика моя съедобная ложка может конку- рировать в цене. Что я для себя пока не решил – како- ва будет целевая аудитория моих ло- жек. Здесь можно пойти двумя путя- ми: сделать их массовым продуктом и продвигать как замену пластико- вым ложкам или вложиться в бренд и предлагать хорошим ресторанам как что‑то эксклюзивное. В первом случае доход можно иметь за счет больших оборотов, а во втором – благодаря хорошей марже. Оба вари- анта имеют право на существование. Оба варианта можно раскрутить. У меня есть в запасе несколько меся- цев, чтобы принять решение.

Бизнес и жизнь читать онлайн #121, апрель 2017 | Page 22